Con los años, he intentado crear una sopa vegetariana de matzo ball para la Pascua. Algunos intentos fueron tan reñidos, algunos fueron bastante buenos, pero realmente nunca toqué uno digno de grabación, hasta ahora, eso es.
No hay mezcla de sopa en polvo en esta receta: todo el sabor proviene de verduras, hierbas y especias. Pero el verdadero secreto del sabroso caldo vegetariano es la adición de champiñones. Incluso si no eres fanático de los champiñones, no te los saltes, no hacen que la sopa sepa hongos en absoluto, pero añaden una maravillosa calidad de umami y profundidad de sabor.
Me gusta servir esta sopa con Dill Matzo Balls, pero si tienes una receta familiar favorita , no dudes en utilizarla.
Sugerencia: si está sirviendo grandes ventiladores de bola de matzá, haga un doble lote de albóndigas. De esta forma, tendrás mucho a mano si los huéspedes quieren segundos, o si tienes alguna sopera sobrante.
Lo que necesitarás
- Para la sopa:
- 1/4 taza / 60 ml. aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas medianas (aproximadamente 3/4 libra / 330 g, peladas, cortadas y picadas)
- 6 zanahorias medianas (alrededor de 1 libra / 450 g, peladas, cortadas y cortadas en monedas)
- Apio de 4 tallos, (aproximadamente 1/2 libra o 190 g) cortado y rebanado
- 1 chirivía (alrededor de 130 g), pelada, cortada y cortada en monedas
- 6 dientes de ajo, pelados y aplastados
- 1.5 cucharaditas de jengibre rallado fresco
- Setas cremini de paquete de 10 onzas (284 g), limpiadas, cortadas y cortadas
- 1 calabacín mediano, cortado, cortado a la mitad longitudinalmente y cortado en medias lunas
- 8 tazas (1.89 L) de agua
- Puñado de frondas de eneldo frescas
- 1 cucharada de albahaca congelada o seca (o 3 cucharadas de albahaca fresca picada)
- 1 cucharada de sal marina o sal kosher
- Para servir:
- 1 manojo de tus bolas de matzo favoritas, preparadas
Como hacerlo
- Caliente el aceite en una olla grande colocada a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, zanahorias, apio y chirivía, y saltee, teniendo cuidado de no dorar las verduras, durante unos 10 minutos, o hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas.
- Agregue el ajo y el jengibre, y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las setas y saltee hasta que suelten sus jugos y ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el calabacín y saltee 5 minutos más.
- Agregue el agua, eleve el fuego y lleve a ebullición. Agregue el eneldo, la albahaca y la sal. Baje el fuego, cúbralo parcialmente y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos, o hasta que el caldo tenga un tono dorado y sea sabroso.
- Cuidadosamente cuele el caldo. Puede hacer esto colocando un colador grande sobre una segunda olla de sopa y vertiendo lentamente la sopa de la olla en el colador. (Puede alinear el colador con estopilla si desea una sopa muy clara).
- Alternativamente, use una cuchara grande con ranura para transferir las verduras a un colador colocado sobre un tazón grande. Cualquiera que sea el método que elija, presione suavemente las verduras en el colador con la parte posterior de una cuchara para extraer el caldo restante de ellas, y devuelva el caldo extra a la olla.
- Si lo desea, espolvoree algunas zanahorias y / o chirivías en el caldo. El caldo se puede preparar de 1 a 2 días por adelantado, y refrigerado, cubierto.
- Para servir: traiga la sopa a fuego lento y agregue las bolas de matzo preparadas. Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté caliente y las bolas de matzo se calienten. Cucharee en tazones y sirva. ¡Disfrutar!
Variación: para comidas informales, o si prefiera una sopa más abundante, omita el paso de estiramiento e incluya algunas de las verduras en cada porción.