La cocina marroquí incluye algunas deliciosas ensaladas cocinadas que se comen como dips. Este, un picante puré de tomates y pimiento verde, se conoce como taktouka en algunas partes de Marruecos. Un plato similar pero más saucier y más picante conocido como Shakshouka incluye la adición de huevos escalfados.
No importa cuánto de esta ensalada hago, rara vez tengo sobras. Pruébalo y verás por qué.
Lo que necesitarás
- 6 tomates frescos maduros, pelados, sin semillas y picados
- 2 o 3 pimientos verdes frescos y grandes (asados, pelados, sin semillas y picados)
- 3 dientes grandes de
- ajo , finamente picado o prensado
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada
- pimenton
- 2 cucharaditas de comino
- pizca de cayena o pimiento rojo (opcional)
- 1/4 taza
- aceite de oliva
Como hacerlo
- Mezcle todos los ingredientes en una sartén grande. Cocine a fuego medio, de vez en cuando revolviendo, durante unos 20 minutos o hasta que los tomates estén muy suaves. Ajuste el calor si es necesario para evitar que los tomates y los pimientos se quemen cuando los líquidos se evaporan.
- Desmenuce las verduras blandas con una cuchara y continúe cocinando por otros 10 minutos, o hasta que los líquidos se reduzcan a aceite. En este punto, la ensalada debe estar bien mezclada y se puede remover de los lados de la sartén.
- Sirva taktouka caliente o frío con pan crujiente para recoger la ensalada. Si lo desea, puede ser adornado con perejil fresco o cilantro y un chorrito de aceite de oliva.
Consejos de receta:
Tendrá que asar y despellejar sus pimientos verdes antes de usarlos en la receta. Si nunca has hecho esto, How to Roast and Skin Peppers te mostrará cómo hacerlo.
Seleccione tomates muy maduros si es posible, ya que cocinarán hasta obtener un puré mucho más rápido. Mi receta requiere cocinar el pimiento asado junto con los tomates, lo que permite que todo se mezcle con un puré, pero es posible que prefiera agregar los pimientos después de que los tomates se hayan cocinado para que los trozos de pimienta permanezcan intactos y agreguen textura.
Sirva el taktouka como acompañamiento, utilizando pedazos de khobz u otro pan crujiente para recoger la ensalada como un chapuzón.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 245 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 321 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 6 g |