La región occidental de la India incluye los siguientes estados: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra y Goa. Rajasthan y Gujarat tienen climas cálidos y secos, por lo que la variedad relativamente más pequeña de verduras disponibles se conservan encurtidos y chutneys.
Influencia geográfica y cultural en la cocina de las regiones
Culturalmente, estos estados son en gran medida hindúes y vegetarianos. Partes del cosmopolita Maharashtra son costeras, y partes áridas, y la comida varía en consecuencia.
Los cacahuetes y el coco son ingredientes importantes ya que están disponibles gratuitamente. Goa con su exuberante costa verde tiene una gran cantidad de pescado fresco y marisco. Platos locales como Vindaloo y Xacuti dan testimonio del hecho de que fue una colonia portuguesa hasta la década de 1960.
Estilo de comida
Esta región probablemente tenga los estilos de comida más diversos en India. La comida Rajasthani es picante y en gran parte vegetariana, pero incluye muchos deliciosos platos de carne como Laal Maas (curry de carne roja), mientras que la cocina de Gujarat es conocida por su toque dulce (¡al menos una pizca de azúcar se agrega a la mayoría de los platos!). .
Thaali (un plato grande) es el estilo gujarati de comer, y una comida puede consistir en hasta 10 diferentes platos de verduras, arroz, chapati ( pan indio ) y dulces. A los gujaratis les encanta comer y cocinar una gran variedad de ellos. Estos se conocen colectivamente como Farsan.
En Maharashtra, las áreas costeras son famosas por la cocina Malvani (curry agridulce fresco a base de coco con pescado y marisco), mientras que los interiores tienen la cocina Vidharba más frugal, que utiliza una gran cantidad de cocos secos.
La comida de Goan es rica, picante y fuertemente condimentada por coco, chiles rojos y vinagre.
Alimentos basicos
En Gujarat y Rajasthan maíz, lentejas y harina de gramo , chiles rojos secos, suero de leche, yogur, azúcar y nueces; en Maharashtra, pescado, arroz, coco y cacahuetes y pescado Goa, carne de cerdo y arroz.
Aceites de cocina de uso general
Los aceites vegetales como el girasol, el aceite de canola y maní y el ghee.
Especias e ingredientes importantes
Chiles rojos secos, azúcar, semillas de sésamo, coco, nueces, vinagre, pescado, cerdo ...
Platos populares
Cerdo Vindaloo , pollo Xacuti, pescado al curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....