Usando Malai en cocina india
Si estás en la cultura de la comida india, es posible que hayas escuchado la palabra malai. ¿Qué es malai? ¿Cuál es el significado de malai en inglés? Pronunciado "muh-lie", malai también se conoce como makkhan.
Malai se refiere a la crema y es la palabra utilizada para referirse a la crema que se obtiene de todo tipo de leche. Malai se usa con mayor frecuencia en platos y postres del norte de la India . Este ingrediente de cocina del sur de Asia se elabora cuando la leche entera no homogeneizada se calienta a aproximadamente 180 ° F durante aproximadamente una hora.
Luego se enfría. Al prepararlo, se formará una capa gruesa de grasa de color amarillo en la superficie. Luego se desnata y el proceso se repite para eliminar la mayor parte de la grasa. Hay aproximadamente 55 por ciento de grasa de mantequilla en malai.
Por lo general, la leche de búfala produce mejores malai. La leche de búfalo tiene un contenido de grasa de aproximadamente cinco a 12 por ciento y la leche de vaca tiene entre tres y cinco por ciento de grasa de leche. Esta es la razón por la cual la mayoría de la gente prefiere la leche de búfala cuando hacen malai.
Usando Malai en los alimentos
Los platos que incorporan malai, como malai kapta y malai kofta tienen una buena cantidad de salsa cremosa. La salsa malai es suave y generalmente se hace con cebollas, tomates, jengibre y ajo. Luego, se agregan otras especias alimentarias comunes de la India, como cilantro, comino y garam masala . La crema, cuando se agrega al plato, es el toque final.
¿Qué puedes esperar cuando comes malai? La mayoría de estos platos son suaves y se pueden combinar con un acompañamiento más seco y relativamente más seco.
Es posible que desee probarlo con chapati (pan plano) y naan (un pan plano con levadura hecho al horno en un tandoor o horno).
Malai es un ingrediente principal en las albóndigas malai kofta y también se utiliza en platos dulces como malai pedha, ras malai y malai kulfi. En malai kofta, por ejemplo, se usan papas y paneer para hacer las bolas de dumpling fritas.
Malai pedha son dulces con forma de galleta que se derriten en la boca.
¿Listo para probar malai? Prueba mis recetas de gambas Malai y Malai Kofta . Le darán una buena visión general de cómo preparar malai y usarlo en un plato común.
Si eres nuevo en la comida india, hay entre 20 y 30 especias que se usan en muchos platos. Estos incluyen cilantro, comino, jengibre y cúrcuma. No todos los platos indios son curry, como es evidente en malai.