La palabra "enchilada" es una palabra en español que significa "en chile". La enchilada típica es una tortilla de maíz rellena de carne, queso y otros ingredientes, cubierta con una salsa de chili (salsa de enchilada) y horneada. Esta versión de vasija de barro incluye capas de tortillas troceadas, pollo desmenuzado o picado, queso, aceitunas maduras y cebollas picadas para hacer una abundante cazuela de enchiladas.
Adapte los ingredientes para satisfacer los gustos de su familia. Use un poco de queso pepper jack con un poco de queso cheddar, o use una mezcla mexicana de quesos en el plato. El queso condimentado con taco es otra excelente opción porque agrega un sabor extra Tex-Mex. Si tiene pavo sobrante, siéntase libre de reemplazar el pollo con él. Si desea más calor en sus enchiladas, use una salsa para enchiladas caliente o use chile picado jalapeño en lugar de chile suave.
La receta requiere mitades de pechuga de pollo, pero considere reemplazar al menos la mitad de ellas con muslos de pollo deshuesados. Los muslos de pollo son más sabrosos y más grasosos, por lo que tienden a ser más jugosos, una ventaja para los platos cocinados a fuego lento.
Sirva este platillo de pollo de gran sabor con un arroz al estilo mexicano y una ensalada.
Lo que necesitarás
- 6 mitades de pechuga de pollo sin hueso
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 (10 3/4-onza) latas de crema condensada de sopa de pollo
- 1 (4 onzas) de aceitunas maduras (en rodajas)
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 (4 onzas) puede pimientos verdes suaves
- 16 a 20 tortillas de maíz
- 2 latas (10 onzas)
- salsa de enchilada (o ver a continuación)
- 16 onzas. queso cheddar afilado rallado
- Opcional: 4 cucharadas de cilantro fresco picado
- Opcional: 4 cebollas verdes
- Opcional:
- Salsa de tomate
- Opcional: crema agria
- Opcional:
- Guacamole
- Para la salsa de enchilada rápida opcional:
- 1 (8 onzas) de salsa de tomate
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Tablero de cebolla en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 3 cucharadas de chile en polvo
Como hacerlo
- Pat las pechugas de pollo con toallas de papel para secarlas. Si no son uniformes en grosor, colóquelos entre hojas de plástico y golpéelos suavemente con un rodillo o con el lado liso de un ablandador de carne.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las mitades de pechuga de pollo y cocínelas por unos 10 minutos por cada lado, o hasta que alcancen una temperatura de al menos 165 F. Pique o corte el pollo en rodajas finas y déjelo a un lado.
- En un tazón, combine la sopa, las aceitunas rebanadas, los chiles y las cebollas.
- Corta las tortillas de maíz en trozos.
- Ponga un poco de salsa de enchilada en la olla de barro. Agregue unas rodajas de tortilla, parte de la mezcla de sopa, parte del pollo y luego una capa del queso rallado. Continúe colocando capas con los ingredientes restantes (salsa, cuñas de tortilla, mezcla de sopa, pollo, queso).
- Cubra la olla de cocción lenta y cocine la cazuela de enchiladas a fuego lento durante 5 a 7 horas, o hasta que esté caliente y burbujeante.
- Decore las porciones con cilantro fresco o cebollas verdes picadas y sirva junto con salsa de tomate, crema agria y guacamole.
Salsa de enchilada rápida
- En un tazón, combine 8 onzas de salsa de tomate con 1 taza de caldo de pollo, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de ajo en polvo, una pizca de cebolla en polvo y 1/4 de cucharadita de sal. Revuelva para mezclar; dejar de lado.
- Caliente 4 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio.
- Agregue 3 cucharadas de harina y 3 cucharadas de chile en polvo; revuelva hasta que se mezcle. Continúe cocinando el roux hasta que esté dorado, revolviendo constantemente.
- Agregue la mezcla de tomate a la cacerola y continúe cocinando durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1380 |
| Grasa total | 76 g |
| Grasa saturada | 24 g |
| Grasa no saturada | 32 g |
| Colesterol | 351 mg |
| Sodio | 1,537 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 112 g |