El uso de pasta comercial de curry y leche de coco enlatada hace que esta receta sea rápida y fácil de preparar. La salsa compleja y picante es perfecta para filetes de salmón ricos. También sería bueno con muslos de pollo asado o lomo de cerdo.
Lo que necesitarás
- 2 filetes de salmón de 6 onzas
- Pizca blanca pizca (tierra fresca)
- 1 cucharada de salsa de soja (o más)
- 1 a 2 cucharadas de aceite de coco (o aceite vegetal)
- 2 cucharaditas de pasta de curry verde tailandés (ver nota)
- 1 a 2
- Hojas de lima kaffir (ver nota)
- 1/2 taza
- leche de coco sin azúcar
- 1 cucharadita de azúcar (o al gusto)
- Opcional: 1 cucharadita de salsa de pescado
- Adorne: 1 cucharada de pimentón (rojo, cortado en cubitos)
- Adorne: 1 cucharada de albahaca (cortada en gasa)
Como hacerlo
- Sazonar los filetes de salmón con pimienta blanca y untar con salsa de soja. Deja de lado mientras preparas la salsa.
- En una olla pequeña, caliente suficiente coco o aceite vegetal para cubrir el fondo de la sartén. Cuando el aceite esté brillante, agregue la pasta de curry y revuelva para romper. (Tenga cuidado, la pasta puede salpicar). Agregue las hojas de lima y continúe cocinando por un par de minutos o hasta que la pasta sea muy fragante.
- Agregue la leche de coco y revuelva para distribuir la pasta en la leche. Cocine a fuego lento la salsa hasta que se haya reducido en aproximadamente un tercio. Pruebe y agregue azúcar y salsa de pescado para equilibrar los sabores si es necesario. Con la marca de pasta de curry que uso (Mae Ploy), encuentro que una cucharadita de cada uno mejora el sabor. Cubra la sartén y mantenga la salsa caliente mientras cocina el pescado. Si la salsa se vuelve demasiado espesa o demasiado picante para su gusto, agregue un par más de cucharadas de leche de coco.
- Para cocinar el pescado, caliente una capa gruesa de aceite en una sartén lo suficientemente grande como para sostener ambos filetes sin amontonarse. Cuando el aceite brille, coloque cuidadosamente el pescado en la sartén. Cocine por 3 a 4 minutos, dependiendo del grosor del pescado (3 minutos para filetes gruesos de 1/2 a 3/4 pulgada, 4 minutos para 1 pulgada). Gire el pescado y cocine el otro lado durante otros 3 a 4 minutos.
- Rocíe con la salsa de curry caliente y adorne con el pimiento y la albahaca. Sirva con arroz llano o de coco.
Notas:
- Debido a que el salmón es un pez relativamente rico, un filete de 6 onzas es una porción bastante importante, pero elija el tamaño según su apetito. Puede preferir 8 onzas.
- Utilizo pasta comercial de curry en esta receta. Si quieres preparar tu propia pasta de curry verde, aquí tienes una receta.
- Hojas de lima Kaffir se pueden encontrar en los mercados asiáticos y algunos mercados de productos bien surtidos. Si no puede encontrarlos, la salsa seguirá siendo buena sin ellos, pero pruébelos si puede. Las hojas sobrantes pueden congelarse o usarse en este caldo de lima.
- Use el resto de la leche de coco en fideos de curry u otros platos tailandeses. Se puede refrigerar durante varios días o congelar hasta por un mes (aunque puede separarse ligeramente, el sabor no se ve afectado).