La cocina del sur de la India

Estados incluidos : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu y Kerala.

Influencia geográfica y cultural en la cocina de la región : el sur de la India tiene un clima cálido y húmedo, y todos sus estados son costeros. La lluvia es abundante y también lo es el suministro de fruta fresca, vegetales y arroz. Andhra Pradesh produce cocina ardiente de Andhra que es en gran parte vegetariana pero tiene una gran variedad de pescados y mariscos en sus áreas costeras.

Tamilnadu tiene cocina Chettinad, quizás la más ardiente de todas las comidas indias. Este estilo también es en gran parte vegetariano.

De Kerala viene la cocina Malabari, con su repertorio de sabrosos platos de mariscos. Hyderabad es el hogar de los Nizams (gobernantes de Hyderabad) y la comida regia de Nizami rica y sabrosa con sabores que van desde picante a ácido y dulce. La comida de Hyderabadi está llena de frutos secos, frutas secas y especias exóticas y caras como el azafrán.

Estilo de comida : en general, la cocina del sur de la India es quizás la comida india más popular. Las comidas se centran en arroces o platos a base de arroz. El arroz se combina con Sambaar (un plato de lentejas parecido a una sopa con especias enteras y chiles) y rasam (una sopa agridulce como plato de lentejas), vegetales secos y al curry y platos de carne y una gran cantidad de chutneys y poppadums a base de coco ( panqueques de lentejas crujientes y fritos). Los indios del sur son grandes amantes del café con filtro.

Alimentos básicos : ninguna comida del sur de la India está completa sin arroz de una forma u otra, ya sea arroz hervido o Idlis (tortas al vapor hechas de pasta de arroz), Dosas o Uttapams (panqueques hechos con una mezcla de arroz y harina de lentejas).

Las dátiles (lentejas) también son parte de la mayoría de las comidas.

Aceites de cocina de uso general : el aceite de coco se usa con mayor frecuencia para cocinar y freír. Los aceites vegetales como el girasol y la canola también se usan y el ghee se vierte sobre el arroz durante las comidas diarias o en platos especiales.

Especias e ingredientes importantes : hojas de curry, mostaza, afafida, pimienta y granos de pimienta, tamarindo, chiles y semillas de fenogreco.

Platos populares : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....