Auténtico pato asado cantonés

Esta receta auténtica de pato asado cantonés hará que las aves de corral brillantes, de piel rojiza, se vean colgadas en las ventanas de muchos mercados asiáticos.

Tiene una piel crujiente y crujiente que proviene del secado al aire del pato (que tomará al menos cuatro horas) antes de asarlo, así que planifique en consecuencia. La carne húmeda y jugosa proviene del adobo vertido en la cavidad y cosido para que no se filtre durante la cocción.

A primera vista, todo el proceso puede parecer intimidante, pero cuando se divide en pasos, es un proceso simple. Una vez que el pato se ha secado al aire, tarda menos de 1 hora en asarse. Todo el proceso se puede lograr en un día.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Preparar el pato

  1. Limpia bien el pato. Retire las puntas de las alas y los grumos de grasa del interior de la cavidad. Pat seco con toallas de papel.
  2. Frote la sal sobre todo el pato y colóquelo en el refrigerador durante 2 horas.

Hacer el adobo

  1. Caliente el aceite en una sartén pequeña. Agregue la cebolla verde, la raíz de jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante. Agregue el azúcar superfino, el vino de arroz chino, la salsa de frijoles amarillos, la salsa hoisin y el polvo de cinco especias, revuelva bien y deje hervir.
  1. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo.

Blanch el pato

  1. Retire el pato del refrigerador y ate el cuello con una cuerda.
  2. Vierta el adobo enfriado en la cavidad del pato y cóselo de forma segura.
  3. Ponga a hervir una olla grande de agua y coloque el pato dentro, sosteniéndolo por las patas, y usando un cucharón, vierta el agua hirviendo sobre las partes expuestas del pato hasta que la piel se haya contraído. Esto solo tomará unos minutos. Retire y seque bien.

Secar al aire

  1. Coloque una sartén debajo del pato para atrapar cualquier goteo y cuélguelo con la cabeza hacia abajo en un gancho en forma de S.
  2. Seque en un lugar aireado y fresco durante al menos 4 a 5 horas.

Hacer el glaseado

  1. En un tazón pequeño o en una cacerola, disuelva la maltosa o la miel, el colorante rojo opcional para alimentos y el vinagre de arroz en agua tibia.
  2. Cepíllalo sobre el pato secado al aire, y repite dos veces más.

Asar el pato

  1. Caliente el horno a 400 F / 200 C / Gas 6. Cuelgue la cabeza del pato hacia abajo desde la rejilla superior, y coloque una bandeja de agua hirviendo en el fondo del horno.
  2. Asar durante 25 minutos, rociando con la mitad de la mezcla de glaseado restante. Reduzca el fuego a 350 F / 180 C / Gas 4 y cocine por otros 30 minutos, rociándolo con la mezcla de glaseado restante. El pato está listo cuando un termómetro de lectura instantánea colocado en la parte más gruesa del muslo registra 175 F / 80 C.

Sirve el pato

  1. Retire el pato del horno y déjelo reposar durante 10 minutos.
  2. Coloque el pato en una sartén limpia con un labio y corte el hilo, dejando que los jugos drenen en la sartén.
  3. Coloque el pato en una tabla para cortar y córtelo en trozos del tamaño de una porción.
  1. Si lo desea, transfiera los jugos a una cacerola pequeña, quite la grasa y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos para concentrar los sabores. Servir en una salsera junto al pato.