Laal maas es un curry de carne de Rajasthan, India. Es un curry de cordero que se puede hacer tan picante como te gusta. Obtiene su color de los chiles utilizados para cocinarlo. Si quieres el color pero no todo el calor, el truco es usar solo la mitad de la cantidad de chiles rojos y sustituir la otra mitad con chiles de Kashmiri, que imparte un color rojo pero al lado sin calor. Sirve Laal Maas con Bajra Roti y disfruta.
Lo que necesitarás
- 1,1 libras (500 gramos) de cordero cortado en cubos de 2 pulgadas con o sin huesos
- 7 a 8 chiles rojos secos enteros o 4 chiles rojos secos enteros y 4 ch de Cachemira
- 2 cucharadas
- semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 taza de yogur sin azúcar
- 4 cucharadas de aceite de cocina vegetal / girasol / canola
- 4 cebollas medianas en rodajas muy finas
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de polvo de garam masala
- 3 a 4 cucharadas de cilantro verde finamente picado
Como hacerlo
- Remoje los chiles rojos / chiles Kashmiri y semillas de cilantro en un recipiente con agua para que queden cubiertos. Después de remojar los 10 minutos, escurrelos y póngalos en el procesador de alimentos. Agregue el polvo de cúrcuma y la pasta de ajo. Agregue unas pocas cucharadas de agua, poco a poco para moler esta mezcla en una pasta suave.
- Mezcla esta pasta con el yogurt y luego agrega la carne. Mezclar bien. Guarde a un lado para adobar durante 1 hora.
- Caliente el aceite de cocina en una sartén profunda a fuego medio. Agregue las cebollas y fría hasta que estén doradas. Revuelva a menudo para evitar quemaduras. Retire las cebollas del aceite con una espumadera y póngalas en toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Mantenga un poco de lado para adornar el plato y coloque el resto en la licuadora o procesador de alimentos . Moler a una pasta suave.
- Calienta el aceite que sobró de freír las cebollas, de nuevo. Agregue esta pasta de cebolla y fría por 1 a 2 minutos. Ahora agregue la carne y su adobo. Freír hasta que el aceite comience a separarse del masala. Revuelva a menudo y espolvoree un poco de agua cada vez que el masala comience a pegarse a la sartén o se queme. Sazonar con sal al gusto.
- Cuando la carne esté cocida y tierna, retire la sartén del fuego y espolvoree sobre ella el garam masala. Cubra inmediatamente y manténgalo a un lado durante 2 a 3 minutos. Abra la tapa y decore con cebollas previamente fritas y hojas de cilantro fresco picado. Servir caliente con Bajra Roti .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 515 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 125 mg |
| Sodio | 537 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 38 g |