Probablemente hayas visto o probado las judías verdes, las judías verdes largas y delgadas que aparecen en las celebraciones navideñas y en las reuniones familiares. Son especialmente tiernos y tienen un sabor de frijol bien desarrollado. Las verrugas de las judías son judías verdes con un toque francés.
Haricot vert es el término francés para uno de los granos verdes largos y delgados. "Haricot" significa frijol y "vert" significa verde en francés. Sin embargo, hay una mayor diferencia entre las judías verdes francesas y las judías verdes típicas de América que un término desconocido.
Las verrugas de Haricots son más largas y delgadas que las variedades americanas de fríjol verde y tienden a ser más tiernas y tienen un sabor más robusto.
Aunque podría cosechar variedades americanas de judías verdes temprano en un intento de tener judías verdes delgadas, tenga cuidado: las verrugas de Haricots no son lo mismo que los frijoles verdes americanos inmaduros. Tienen un sabor de frijol verde completo temprano en su desarrollo y son tiernos en un tamaño delgado, a diferencia de las judías verdes estadounidenses, que son mucho más gruesas y no tiernas hasta las últimas etapas del crecimiento del frijol.
Preparación simple de Haricots Verts
La preparación de haricots verts es simple; simplemente lava y corta los extremos. Déjelos al vapor y cubra con sal marina o refrigere frijoles cocidos y mezcle en una ensalada. No necesita una receta para ofrecer un acompañamiento impresionante cuando usa una de estas simples combinaciones de ingredientes:
- Saltear los frijoles en aceite de oliva con ajo, sal y pimienta roja hasta que estén tiernos.
- Hervir las judías verdes para ablandarlas ligeramente y agregar algunos tomates picados.
- Cubra los frijoles cocidos con finas rodajas de ajo y almendras troceadas que se cocinan por separado. Agregue la salsa de soja y mezcle.
- Estofar los frijoles en una mezcla de salsa de soja, ajo, aceite de sésamo , azúcar, agua y carne cortada finamente.
- Saltee las judías verdes con tocino y ajo.
- Cueza al vapor los frijoles y sazone con una vinagreta de chalota picada, mostaza y vinagre. Agregue el aceite de oliva. Sirve caliente o frío.
Combinaciones de Haricot Vert fuera de lo común
Si estás buscando una nueva forma de preparar verduritas, prueba uno de estos enfoques fuera de lo común:
- Escalde los frijoles y póngalos en una tabla junto con algunas pacanas. Cocine a la parrilla durante aproximadamente 10 minutos y luego cubra con queso azul. Deje la plancha sobre la parrilla el tiempo suficiente para que el queso se derrita.
- Cueza al vapor los frijoles y agregue el queso de cabra desmenuzado y los rábanos en rodajas o los tomates cherry.
- Tempura-freír los frijoles y sumergirlos en una mayonesa sazonada.
- Blanch los frijoles. Envuelva el tocino alrededor de un pequeño paquete de judías verdes. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear engrasada y sazone con sal, pimienta y ajo en polvo. Cocine durante aproximadamente 15 minutos en un horno de 400 F.
- Veteadas de judías salteadas con champiñones shiitake (o botón), ajo y cebollas caramelizadas.
Cómo congelar Haricots Verts
Ya sea que cultive harinas de trigo o compre un paquete demasiado grande para su familia, es útil saber cómo congelar los granos delgados. El proceso es simple
- Escalde los frijoles por un par de minutos en una olla grande de agua hirviendo.
- Escurra los frijoles en un colador e inmediatamente sumérjalos en un tazón de agua con hielo preparado para detener la cocción.
- Extienda los frijoles en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. No dejes que los frijoles se toquen entre sí. Esto evita que se congelen juntos en grupos.
- Congelar por al menos una hora.
- Cuando los frijoles estén congelados, retírelos de la bandeja para hornear y empaquételos en bolsas o recipientes.