La mojama, o atún seco, es popular en la cocina española . Agrega un sabor salado a las comidas y está creciendo en popularidad en todo el mundo.
Esta comida tiene orígenes muy arraigados en la cultura española. Durante siglos, los pescadores en climas cálidos han recurrido al secado o curado de peces para preservar su captura. Los pescadores de la costa suroeste de España empacarían pescado en sal marina y luego los colgarían al sol para que se secaran.
A pesar de que no es necesario preservar los peces de esta manera con los avances actuales en refrigeración y congeladores a bordo, a las personas todavía les encanta comer pescado salado. La tradición de secar el atún en España se remonta a muchos siglos y se sabe que los árabes secaron el atún durante su reinado, llamándolo mamá. A medida que el atún se seca, se encoge y luego el pez rojo pálido se vuelve marrón rojizo oscuro. Mojama tiene una consistencia firme.
Sirviendo a Mojama en España - y más allá
Mojama es considerado un manjar y se produce en las provincias de Huelva y Cádiz en el Atlántico, así como en Valencia, Murcia y Almería en el Mediterráneo.
Disponible en varios mercados en toda España, la mojama está disponible en trozos y se vende por peso. Si no vives en España, puedes comprarlo en paquetes envasados al vacío en mercados de comida gourmet o étnicos, o por Internet.
Hay algunas formas diferentes de comer mojama como cobertura o cinta.
Está disponible en cuñas firmes y gruesas que son fáciles de rallar sobre otros alimentos o que se comen sin grumos. Si quieres darle un sabor salado a algo, simplemente rejilla un poco de mojama para un poco de sabor extra. El atún es ideal sobre tostadas integrales cuando se cubre con ensalada o un huevo frito, encima de los frijoles o sobre la pasta.
Mojama también se puede poner sobre huevos revueltos o almendras Marcona enteras que se tuestan en aceite de oliva.
Mojama hace una tapa soberbia y sencilla servida con pan de molde y almendras tostadas o aceitunas verdes. La mojama usualmente se corta en rodajas con aceite de oliva y tomates o almendras picados. En Madrid, a menudo se sirve por la tarde con cerveza y aceitunas.
Mojama ha ganado mucha popularidad en los últimos años. Ha adquirido una nueva vida en restaurantes de moda en todo Estados Unidos, donde se está abriendo paso a más menús. Si lo hace en casa o lo pone en platos en casa, la clave es hacerlo simple. No agregue mojama a nada donde ya tenga sabores complejos. En otras palabras, deja que la mojama sea el sabor principal de la comida.