Esta sopa nutritiva y sabrosa pero económica proviene de Cochabamba, Bolivia. Es una variación particular de la sopa andina de maní y papa. Sopa de mani se hace típicamente con costillas de ternera o pollo, pero también funciona como sopa vegetariana. El suelo, los cacahuetes frescos y las papas amarillas le dan a la sopa una textura espesa y cremosa y un color claro (no hay lácteos en esta sopa a pesar de su color lechoso); también se agrega un poco de arroz.
Use las verduras que tenga a mano para dar sabor a la sopa, además de los ingredientes salados básicos de cebolla y ajo. Las adiciones populares incluyen apio, pimientos, zanahorias, guisantes e incluso tomates. Esta sopa a menudo se sirve con una guarnición de patatas fritas. Ofrézcale salsa de chile picante de llajua , para aquellos a los que les gusta un poco de especias.
Lo que necesitarás
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal (más más para freír papas fritas)
- Costillas cortas de carne de 3/4 libras
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 6 tazas de caldo de carne (o agua)
- 1 taza de cacahuetes sin sal sin procesar
- 1 taza de agua
- 4 medianos de Yukon gold (u otras papas amarillas)
- 1/2 taza de arroz
- Sal y pimienta para probar
- 1/2 taza de guisantes frescos (o congelados)
- Adorne: 1 a 2 cucharadas de perejil picado (y / o cilantro)
- Opcional: salsa de pimiento picante (llajua)
Como hacerlo
- Pica finamente el ajo y la cebolla. Pela las zanahorias y córtalas en dados pequeños. Dejar de lado.
- Coloque el aceite vegetal en una olla de sopa grande y caliente a fuego medio. Agregue las costillas de ternera y saltee brevemente hasta que se doren por todos lados. Agregue las cebollas, ajo, zanahorias, comino y orégano y continúe cocinando, revolviendo, durante 3 a 4 minutos. Agregue el caldo de carne y cocine a fuego lento.
- Mientras tanto, coloque los cacahuetes en una licuadora o procesador de alimentos y agregue 1 taza de agua. Procese los cacahuetes hasta que tenga una pasta espesa y relativamente suave, agregando más agua si es necesario. Agregue la pasta de maní a la sopa y mezcle bien. Cocine a fuego lento la sopa durante 1 hora más o menos, cubierto.
- Pele las papas, reservando 1 para un uso posterior. Corte las 3 papas restantes en trozos pequeños (de 1 a 2 pulgadas) y agréguelos a la sopa. Agregue un poco de agua o más caldo a la sopa si es necesario. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén bien cocidas y se deshagan. Mash las patatas suavemente en la sopa.
- Retire las costillas de la sopa y déjelas enfriar en un plato. Retire la carne de los huesos y agregue la carne a la sopa. Agregue el arroz y cocine a fuego lento durante 20 minutos más.
- Pruebe la sopa para sazonar y agregue sal y pimienta si es necesario. Agregue las arvejas y baje el fuego a bajo.
- Corta la patata restante en fósforos. Calienta 1/2 pulgada de aceite en una olla pequeña y cocina los palitos de patata hasta que estén dorados. Retire, drene las toallas de papel y sazone con sal.
- Sirva la sopa en tazones, adornada con las papas fritas y el perejil picado y el cilantro. Ofrezca salsa picante al costado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 592 |
| Grasa total | 34 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodio | 608 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 30 g |