Este método básico para carne seca funcionará con casi cualquier tipo de carne usando el deshidratador o el horno.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de carne magra deshuesada
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de humo líquido
- 1 aceite vegetal en aerosol para cocinar
Como hacerlo
Congele la carne hasta que esté firme pero no dura; luego corte en rebanadas de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor.
En un recipiente mediano de vidrio, gres, plástico o acero inoxidable, combine la salsa de soja , la salsa Worcestershire , la cebolla en polvo, la pimienta, el ajo en polvo y el humo líquido. Revuelva para disolver los condimentos. Agregue la carne y mezcle hasta que todas las superficies estén bien cubiertas. Cubra bien y refrigere durante al menos 6 horas o hasta el día siguiente, revolviendo ocasionalmente; recuperarse firmemente después de agitar.
Secando el cecina:
Dependiendo del método de secado que esté usando, cubra uniformemente las rejillas de deshidratación o las rejillas de metal con aceite en aerosol; si se seca en el horno, coloque los estantes sobre los moldes para hornear con borde. Levante la carne del recipiente, sacudiendo el exceso de líquido. Coloque las tiras de carne juntas, pero no superpuestas, en los bastidores. Séquelo en el horno con la configuración más baja posible hasta que esté flexible pero seco.
Secado deshidratante:
Organice las bandejas de acuerdo con las instrucciones del fabricante y seque a 140 grados F hasta que se rompa un trozo de cecina , pero no se rompa, cuando se dobla (de 8 a 10 horas, deje enfriar durante 5 minutos antes de la prueba). Elimine cualquier gota de aceite de carne seca. Deje que el jerky se enfríe completamente en los estantes; quítelo de los bastidores, colóquelo en un recipiente rígido para congelarlo y congélelo durante 72 horas. Luego guárdelo en recipientes herméticos a prueba de insectos en un lugar fresco y seco; o congelar o refrigerar.
Tiempo de almacenamiento: hasta 3 semanas a temperatura ambiente; hasta 4 meses en el refrigerador; hasta 8 meses en el congelador.
Por onza: 94 calorías, 12 g de proteína, 1 g de carbohidratos, 4 g de grasa total, 28 mg de colesterol, 398 mg de sodio
Fuente: (Sunset Books)
Reimpreso con permiso