El filete más famoso de Nueva York
En 1827, los hermanos Delmonico abrieron el primer restaurante moderno en los Estados Unidos. Era el primer lugar donde podía ir y pedir lo que quería en lugar de lo que estaba preparado ese día. Lo que comenzó como un café pequeño, con la novedad de servir lo que los clientes querían, se convirtió rápidamente en un restaurante de servicio completo que se convirtió en el lugar para comer en Nueva York. Abraham Lincoln cenó allí y era particularmente aficionado a las papas Delmonico .
¿Qué corte? En algún lugar alrededor de 1850 bistec se añadió al menú del restaurante. Existe cierta controversia en cuanto a qué corte de carne fue este. Con el paso de los años, un total de nueve cortes diferentes se conocen como filetes de Delmonico. Ahora, aunque algunas personas insisten en que es un excelente solomillo, si vas a un carnicero bien educado y pides un filete de Delmonico , probablemente te vayan a dar un filete de costilla . Por supuesto, la mayoría de la gente le dirá que la costilla es la mezcla perfecta de sabor y ternura, y por lo tanto, es la mejor carne que puede obtener.
Independientemente del corte del filete Delmonico, si pediste uno a finales del siglo XIX, obtendrías un corte de carne grande y sabroso. La receta del bistec Delmonico fue muy simple y deliciosa. El bistec estaba ligeramente condimentado con sal, bañado con mantequilla derretida y asado a fuego vivo. Por lo general, lo encontrarás servido con una salsa fina y clara y una buena ración de patatas.
Básicamente, este fue el bistec de restaurante perfecto .
Folklore : Durante muchos años, el bistec Delmonico fue el elemento 86 en el menú. El folclore sugiere que la expresión "86'd" fue inventada por el chef en Delmonico's para que el personal supiera que no había más filetes para cocinar ese día.
Finalmente, hubo varios Restaurantes Delmonico, pero el último de ellos se cerró en 1923.
Cualquier restaurante (u hotel) encontrado con ese nombre hoy en día no es verdaderamente auténtico, solo imitaciones del original. La causa última de la caída de Delmonico fue la prohibición. La gente no estaba dispuesta a sentarse a tomar una larga cena formal sin alcohol, por lo que el restaurante Delmonico final cerró sus puertas sin poder convencer a la gente de que el agua mineral embotellada era lo suficientemente buena para beber con un filete tan bueno.