Esta receta de milhojas, o de Napoleón, como también se la conoce, es una pastelería francesa clásica que está disponible en las pastelerías marroquíes.
Se elabora intercalando capas crujientes de hojaldre con un rico relleno de crema pastelera y luego adornando la parte superior con una glaseada real brillante.
El resultado final es una combinación maravillosamente atractiva de sabores y texturas, perfecta para satisfacer a sus golosos a la hora del té o tomando un café.
Aunque es decadente e impresionante, una milhojas no es difícil de hacer en casa, especialmente si usas masa de hojaldre congelada. Sin embargo, deje tiempo suficiente para preparar, hornear, armar y enfriar.
Mille-feuille se puede armar uno o dos días antes de servir. Tenga a mano papel de pergamino para hornear las capas de hojaldre, y asegúrese de permitir un tiempo adicional de preparación si prepara su masa de hojaldre desde cero.
Nota: no confunda la masa de hojaldre congelada con masa filo. Los dos no son intercambiables en esta receta. Seleccione siempre hojaldre con mantequilla para obtener el mejor sabor y textura.
Lo que necesitarás
- Para los pasteles y el relleno:
- 1 1/2 libras de hojaldre congelado (o 1/2 lote hecho en casa)
- pate feuilletée )
- 3 tazas
- crema pastelera
- Opcional: 1/2 taza de crema espesa (batida a picos medianos)
- Para el Royal Icing and Decoration:
- 3 onzas / 80 g de chocolate agridulce (derretido)
- 2 claras de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 3 tazas / 350 g de azúcar en polvo
Como hacerlo
Prepare los pasteles y el relleno
- Haga masa de hojaldre casera y téngala lista y refrigerada. O descongele la masa de hojaldre congelada comprada en la tienda de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Haz la crema pastelera. Una vez que se haya enfriado completamente, puede aligerar su textura si lo desea doblando la crema batida opcional. Cubra y refrigere hasta el momento del ensamblaje.
Hornea las capas de hojaldre
- Caliente el horno a 400 F / 200 C.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda suavemente la masa de hojaldre en un rectángulo alargado del grosor de una fina pieza de cartón. Con un cuchillo afilado, corte la masa en tres pedazos del mismo tamaño.
- Transfiera la masa a un molde para hornear (o sartenes) forrado con papel pergamino y atraviese la masa con un tenedor.
- Cubra la masa con otra hoja de papel pergamino y coloque una bandeja para hornear o pesos de tarta en la parte superior para pesar la masa mientras se hornea.
- Hornee la masa pesada, en tandas si es necesario, aproximadamente 25 minutos o hasta que la masa esté dorada. Los pesos y la capa superior de la bandeja de papel pergamino pueden eliminarse durante los últimos 5 minutos de cocción para ayudar a colorear la masa.
- Transfiera las capas de masa horneada a los estantes para que se enfríen por completo.
Montar el Mille-Feuille
- Prepárese y tenga todo listo: las capas de hojaldre horneado, la crema pastelera y los ingredientes para glasear y decorar. No se preocupe si sus capas de repostería tienen un aspecto desigual. Después del ensamblaje, estará recortando los bordes para una apariencia uniforme.
- Lo mejor es trabajar en una superficie plana para facilitar la transferencia de los pasteles terminados a un plato de servir. Comience por distribuir la mitad de la crema pastelera sobre una capa de hojaldre horneado.
- Cubra con otra capa de masa, presionando suavemente para adherirlo a la crema de pastelería a continuación. Extienda la crema de repostería restante sobre la segunda capa de masa.
- Cubra con la tercera capa de masa y presione nuevamente suavemente.
Decora el Mille-Feuille
- Derretir el chocolate en una cacerola a fuego muy lento y transferirlo a una bolsa de pastelería o tubo de decoración con una punta fina redonda. Alternativamente, puede usar una pequeña bolsa de plástico con una esquina perforada o cortada para hacer una pequeña abertura.
- Haga el glaseado real batiendo las claras de huevo y el jugo de limón hasta que esté espumoso. Agregue la mayor parte del azúcar de los confiteros y mezcle a baja velocidad hasta que esté muy suave y brillante.
- Agregue más azúcar de confitería si es necesario para lograr una consistencia, de modo que cuando la formación de hielo se rocía en la taza desde los batidores, se asiente brevemente en la superficie de la formación de hielo antes de volver a hundirse.
- Inmediatamente vierta el glaseado real sobre la capa superior de masa y extiéndalo uniformemente sobre toda la superficie. No se preocupe si parte del goteo gotea sobre los bordes.
- A continuación, trabajando rápidamente antes de que se forme el glaseado, rocíe el chocolate sobre el glaseado en líneas paralelas espaciadas uniformemente. Nuevamente, no se preocupe si parte del chocolate gotea sobre los bordes, y no se preocupe si sus líneas se ven descuidadas. El siguiente paso mejorará su apariencia.
- Con la punta de un cuchillo delgado y afilado, deslícela ligeramente a través de las líneas de chocolate espaciadas uniformemente desde un lado del pastel hacia el otro, primero en una dirección, y luego en la dirección opuesta para hacer un patrón de chevron. Esto crea el patrón decorativo clásico que se muestra en la foto.
Sirviendo el Mille-Feuille
- Con un cuchillo largo y afilado, corte 1/4 de pulgada de los bordes de la masa para crear un rectángulo ordenado y uniformemente proporcionado.
- Con cuidado, transfiera la milhojas cortadas a un plato de servir y refrigere. Permita que una o dos horas se enfríen antes de cortar en porciones individuales para servir.
- Un cuchillo largo, sin sierra hará el corte más limpio a través de la formación de hielo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1083 |
| Grasa total | 75 g |
| Grasa saturada | 31 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodio | 297 mg |
| Hidratos de carbono | 92 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 13 g |