Jambalaya es un plato popular de arroz, carne y verduras que se disfruta en el sudeste de los Estados Unidos, especialmente en Louisiana. Jambalaya ha sido un plato favorito por generaciones porque es barato, delicioso y puede modificarse para incluir lo que el chef tenga a mano. Los mariscos también son un ingrediente común en Jambalaya, pero las recetas locales también pueden incluir cualquier tipo de juego capturado ese día.
Creole vs. Cajun Jambalaya
Aunque cada familia tiene su propia receta para jambalaya , hay dos categorías principales: cajún y criollo .
La diferencia radica en el orden en que se cocinan los ingredientes y el uso de los tomates.
El jambalaya criollo, también conocido como "jambalaya rojo", incluye tomates. Este plato comienza con la trinidad sagrada de verduras (cebolla, apio y pimiento) y la carne se cocina juntos. La carne más común utilizada para jambalaya es la salchicha ahumada (generalmente andouille ) y pollo. Una vez que la carne y las verduras se hayan cocinado, se agregarán tomates, caldo y arroz a la olla. La olla entera se lleva a ebullición, se cubre y se cocina hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. La mezcla resultante tiene un tono ligeramente rojo de los tomates.
Cajun jambalaya no incluye tomates y generalmente tiene un color marrón. El color marrón se logra porque la carne se cocina primero en la olla sola, y se deja dorar y caramelizar. La trinidad se cocina a continuación, seguido de la adición de caldo y arroz.
Cuando se agrega el caldo, los trozos dorados de carne se disuelven en el caldo, dando al producto final un color marrón. El jambalaya cajún tiende a tener un sabor más profundo y ahumado que el jambalaya criollo debido a este proceso de dorado.
Cajun jambalaya se encuentra en la mayoría de las áreas rurales de Louisiana, mientras que el jambalaya criollo es más popular en Nueva Orleans y las áreas circundantes donde la cultura criolla es más frecuente.
Historia de Jambalaya
Aunque se desconoce el origen exacto de jambalaya, es muy probable que sea el resultado de la mezcla de múltiples etnias en la ciudad portuaria de Nueva Orleans hace siglos. Jambalaya es similar a la paella española , que trajeron a la zona los exploradores españoles. El azafrán, que es la principal especia utilizada en la paella, puede haber sido difícil de encontrar en el nuevo mundo y puede haber sido reemplazado por tomates para crear lo que ahora conocemos como Jambalaya criollo .
Influencias de los métodos e ingredientes de cocina francesa, africana y caribeña se pueden ver en la variedad de recetas de jambalaya en toda la región. La combinación única de culturas ha creado un plato delicioso y versátil que seguramente será un favorito para las generaciones venideras.