El salmón rojo ( Oncorhynchus nerka ) también se conoce como "rojo" o "salmón rojo" debido al color rojo-naranja oscuro de su carne y porque se vuelven de un rojo intenso por todas partes mientras nadan aguas arriba al final de sus vidas para desovar. El nombre "bluebacks" parece estar perdiendo popularidad, pero es otro nombre para este pez que es de un color plateado brillante con una raya más oscura y azulada en la espalda durante la mayor parte de su vida, como se puede ver en la imagen.
La mayoría de los sockeyes pesan entre tres y seis libras cuando son capturados y llevados al mercado.
¿Cómo sabe el salmón rojo de Sockeye?
Mientras que el salmón rey o chinook puede llamar toda la atención y muchas personas juran por su superioridad, el salmón rojo es un salmón de textura rica y muy sabrosa. Para las personas que les gusta el sabor del salmón, el salmón rojo es el camino a seguir, ya que sabe más, bueno, como el salmón. Sockeyes comen más plancton y crustáceos como el camarón que otras especies de salmón, lo que contribuye a su color más oscuro.
Mientras que los chinook son más grasos, los salmónidos son el segundo salmón más gordo, y tienen el beneficio adicional de tener la textura más firme de todos los salmones del Pacífico. Muchos de los pescadores de Cordova, Alaska, donde se pesca el salmón del río Copper , jurarán que prefieren el sabor más intenso del salmón rojo sobre la riqueza de los chinook.
¿Dónde está Sockeye Salmon Local?
La mayoría del salmón rojo capturado en el medio silvestre que se vende en los EE. UU. Proviene de Alaska, y los del río Copper son particularmente apreciados y Bristol Bay es particularmente prolífico.
Las capturas comerciales de salmón rojo también provienen de Oregon, Washington y Columbia Británica.
Como todos los salmones, los saltamontes comienzan su vida eclosionando en corrientes de agua dulce. Excepcionalmente entre los salmones, los saltamontes prefieren las cuencas hidrográficas con lagos y pasan hasta tres años viviendo en lagos (frente, por ejemplo, a uno y año y medio de duración del salmón chinook en las corrientes de agua dulce cuando nacen) antes de dirigirse río abajo hacia el océano.
Incluso hay, de hecho, algunas poblaciones de salmón rojo que permanecen en los lagos de agua dulce durante todo su ciclo de vida; a menudo se les llama "trucha plateada" y son mucho más pequeños que otros salmones.
Sockeyes gastan la parte del agua salada de sus vidas en el Pacífico Norte: desde el norte de California hasta el río Columbia en Oregon, hasta la costa oeste de la Columbia Británica y Alaska y luego hasta el norte de Japón. Cuando alcanzan la madurez y están listos para engendrar, vuelven a su hogar y nadan río arriba para reproducirse.
Al igual que otros salmones , los salteados se engordan para este viaje, ya que no comerán una vez que lleguen al agua dulce. Además, nadan río arriba no solo para desovar, sino para morir. Los nativos americanos a menudo cosechaban salmón mientras se dirigían río arriba, y muchas tribus todavía lo hacen. La pesca comercial se pesca en el mar para capturar el salmón mientras se dirigen al río y aún son sus mejores y más gordos antes de comenzar a degradarse en su viaje hacia el agua dulce.
Cuando son salmón Sockeye en la temporada?
Las poblaciones y las fechas de la temporada de pesca se monitorean de cerca donde se capturan los salmones rojos. Sockeyes "corre" en el verano, y las autoridades se aseguran de que una población considerable ya esté río arriba para reproducirse antes de que comience la temporada.
Si las carreras comienzan a hacerse demasiado pequeñas, la temporada se cerrará por un tiempo. En general, sin embargo, el salmón rojo se captura en la mayoría de los lugares desde mediados de junio hasta julio.
Cómo elegir salmón rojo
Ya que los peces gato no son peces grandes, intente y compre pescado entero para que pueda ver cómo se ve todo: es una gran manera de juzgar qué tan fresco es y qué tan bien manejado fue cuando lo atraparon. Busque ojos brillantes y redondos, y pase a cualquier pez con globos oculares opacos, nublados o hundidos, ya que son una señal de que no es tan fresco.
Si no puede obtener pescado entero, busque salmón, ya sea como filetes o filetes, con la piel aún adherida, ya que es otra forma de determinar la calidad. Quieres una piel brillante y brillante sin escamas.
Ya sea que la piel esté activada o no, busque carne firme y lisa y evite el salmón con carne que parezca plumosa o que se desmenuce.
Cuando presionas la carne, debería rebotar hacia atrás. Si permanece indentado o se siente flojo, esa no es una buena señal.
Si nada más, el salmón, como cualquier pez, debería oler como el océano, no como "pescado". No camine, sino huya de un pescado crudo que huele a pescado.
Cómo cocinar Sockeye Salmon
Como tiene una carne tan firme, el salmón rojo se levanta muy bien para asar a la parrilla. Me gusta asar el salmón a la parrilla como filetes en la piel sin darle vuelta. Vea Cómo asar salmón para más detalles. Para ver más opciones, echa un vistazo a Cómo cocinar salmón .