Esta receta de arenques polacos en aceite, sledz w oleju (SHLEDGE vef oh-LAY-yoo), es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Culinary Institute en Cracovia, Polonia.
El arenque es uno de los aperitivos favoritos de Polonia. El arenque salado, requerido para esta receta, generalmente está disponible en barriles de polacos, judíos y otras delicias étnicas. El arenque crudo está muy salado para evitar el deterioro, por lo que tendrá que remojarlo para eliminar la salinidad.
Lo que necesitarás
- 8 filetes de arenque de sal
- 1 cebolla (grande, rebanada)
- 1/2 taza de aceite (oliva o girasol, o suficiente para cubrir el pescado)
- 3
- semillas de pimienta
- 3
- granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
Como hacerlo
- Remoje el arenque en agua fría durante al menos 1 hora. Si está muy salado, repita, cambiando el agua cada vez.
- Escurrir bien y cortar el arenque en trozos pequeños.
- Coloque en un frasco lo suficientemente grande como para acomodar las piezas y cúbralas con aceite, pimienta de Jamaica, granos de pimienta y laurel. Cierra el tarro.
- Refrigere de 2 a 3 días antes de comer. Esto se mantendrá refrigerado hasta dos semanas.
- Sirva con cebolla finamente picada o rodajas de cebolla, limón y perejil o eneldo.
Figura de arenque prominente en la cocina polaca
A los polacos les encantan los arenques en innumerables formas (escabeche, crema, fritos, enteros, filetes) y en otra receta de aperitivo conocida como rollmops o rolmopsy en polaco.
El arenque se presenta durante todo el año en Polonia, pero especialmente en días festivos como la víspera de Navidad, conocida como wigilia , las celebraciones de la víspera de Año Nuevo y el martes de Carnaval antes de la Cuaresma.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 19 |
Grasa total | 0 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 150,901 mg |
Hidratos de carbono | 5 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 0 g |