Esta ensalada alemana de judías verdes con eneldo fresco es una gran adición a un plato de ensalada con diferentes porciones pequeñas de ensalada de zanahoria, rábano y pepino. Especialmente refrescante en verano, cuando abundan las judías verdes frescas, hágalo una vez y sírvalo en varias ensaladas. La sopa salada se usa a menudo en el agua de cocción para las judías verdes, pero aquí, el eneldo se usa con buenos resultados en la vinagreta misma.
Lo que necesitarás
- 1 libra de judías verdes, extremos del tallo recortados
- 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/4 taza de hojas de eneldo picadas y frescas
- Sal al gusto (comience con 1/2 cucharadita)
- 1/4 cucharadita de pimienta fresca molida
- 1 cucharadita de hojuelas de cebolla seca o 2 cucharaditas de cebolla fresca picada
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Como hacerlo
Steam the Green Beans
- Steam beans, cubierto, siete minutos o hasta que estén crujientes.
- Coloque en agua helada o deje correr agua fría sobre ellos para detener el proceso de cocción.
- No recomiendo calentar judías verdes porque se marchitan.
Hacer la vinagreta
- Combine el vinagre de vino tinto, la mostaza, el eneldo, la sal y la pimienta en un tazón mediano.
- Poco a poco agregue aceite, batiendo para combinar.
- Deje reposar 10 minutos.
Mezcle y marina la ensalada de judías verdes
- Agregue los frijoles al aderezo, revolviendo suavemente para cubrir.
- Marinar en el refrigerador durante dos horas y hasta 3 días antes de servir. Son una buena adición a las ensaladas. Cuanto más tiempo se marinan, más sabor sacan los frijoles del aderezo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 367 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 435 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 15 g |
| Proteína | 12 g |