Maridando queso y pinot negro

Pinot Noir es un vino tinto que generalmente es de cuerpo liviano a medio. Puede tener notas afrutadas de bayas y cerezas y notas más terrosas con toques de hierbas y especias.

Pinot Noir nació en la región de Borgoña, en Francia, y está en Borgoña, donde todavía se produce el mejor Pinot Noir. Al igual que muchas otras regiones de Francia, los productores de Pinot Noir no se refieren a su vino Pinot Noir como Pinot Noir, sino que lo llaman rojo Borgoña, después de la región donde se elabora. Los vinos de Borgoña tienen sabores de bayas rojas maduras, cerezas negras dulces, setas y lo que los sumilleres llaman piso del bosque, ese olor que se obtiene de las hojas recién caídas y húmedas.

Maridando Pinot Noir y Queso

Los quesos de leche de oveja a menudo se combinan especialmente bien con Pinot Noir , pero no son los únicos. Con todo, Pinot Noir tiende a ser un vino bastante versátil con queso. Las excepciones a veces pueden ser fuertes, quesos malolientes y quesos frescos de cabra, que abruman a esta delicada uva. Pruebe algunas de las sugerencias a continuación para comenzar, luego continúe experimentando para encontrar sus combinaciones favoritas de Pinot Noir y queso.

• 01 de 05

  Abbaye de Belloc

  Este queso de leche de oveja francés del País Vasco es un queso suave, de nuez y agradable pero con sabor complejo que no sobrepasa las cualidades sutiles de un Pinot Noir. El queso tiene una textura firme, densa, rica y cremosa. El sabor se parece al caramelo quemado y hay un distintivo aroma de lanolina.

  Abbaye de Belloc también es conocida como 'Abbaye Notre-Dame de Belloc', ya que fue producida por primera vez por los monjes benedictinos en la 'Abadía de Notre Dame de Belloc' en la región de Pays Basque de Aquitania, Francia. Usaron leche de oveja disponible en la localidad y siguieron un proceso de fabricación de queso que data de 3000 años.

  Abbaye de Belloc es un queso semiduro, sin pasteurizar, tradicional, de rueda plana, en forma de rueda. Tiene una corteza natural, crujiente, marrón con manchas de rojo, naranja y amarillo. La corteza está marcada con pequeños cráteres. El proceso de envejecimiento del queso varía de cuatro a diez meses.

• 02 de 05

  Roucoulons

  Pinot Noir tiene suficiente acidez para cortar la textura cremosa de los quesos blandos como Roucoulons. Este queso de leche de vaca francesa es suave, ligeramente terroso y con hongos, con componentes carnosos, que pueden combinar con los sabores terrosos de algunos Pinot Noirs.

  Roucoulons es una cáscara bloomy, queso de leche de vaca producido por Fromagerie Milleret en Franche-Comte región de Francia. Es un queso suave y maduro con un color anaranjado pálido.

  Se comercializa como un queso "amor" con corazones en su envase y su nombre se deriva de la palabra francesa "roucouler", que significa hablar con cariño o amor. Aunque tiene una deliciosa profundidad de sabor, no es muy popular en los Estados Unidos.

• 03 de 05

  Zamarano

  Un queso de leche de oveja de España con un sabor salado, mantecoso y a nuez que se ve reforzado por un Pinot Noir (o Zinfandel) a base de frutas. Tiene un sabor característico debido a la raza de ovejas: la pequeña y desaliñada Churra y la oveja castellana. Si no puede encontrar a Zamarano, intente Manchego en su lugar.

  Zamorano se produce en la región de Castilla y León, España. Este queso duro tarda casi 6 meses en madurar por completo. Tiene un color amarillo pálido con textura quebradiza y contiene un 45% de grasa.

• 04 de 05

  Sottocenere

  Este queso italiano, de la región norteña de Veneto, está impregnado con el sabor de la trufa y es un buen complemento para un Pinot Noir terroso de la región francesa de Borgoña.

  Este queso cremoso y laborioso está hecho de leche de vaca pasteurizada. Envejecido en una capa de nuez moscada, cilantro, canela, regaliz, clavo de olor e hinojo, la pasta Semi-Soft está entrelazada con astillas de trufa negra. Delicado, aromático e inusual, Sottocenere es una indulgencia de seda.

• 05 de 05

  Comte

  Aunque está hecho con leche de vaca no pasteurizada, Comte tiene el mismo carácter dulce y a nuez que hace que muchos quesos de leche de oveja combinen bien con Pinot Noir. Las versiones envejecidas de Comté que tienen un sabor más fuerte y más definido pueden abrumar a algunos Pinots, pero este queso francés a menudo es justo lo que se necesita con un vaso de Pinot Noir.

  Comté (también llamado Gruyère de Comté o Comte Fort Saint Antoine) es un queso francés producido en la región del macizo de Jura en el este de Francia. Este duro queso de montaña se madura a la perfección en el silencio y la oscuridad de cuevas especiales donde el queso obtiene su sabor, textura y color únicos. Comté madura durante un mínimo de 4 meses a 18 o 24 meses.

  Considerado uno de los mejores quesos del mundo, una cuña de Comte revela un interior amarillo pálido y una textura que puede variar de sedosa, flácida a cristalina.