01 de 08
Coloque los pimientos sobre una llama
Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images Asar pimientos es fácil, y es una excelente manera de extender el uso de pimientos cultivados en su jardín o comprados en el mercado. Para asar pimientos, necesitará una estufa de gas, una parrilla al aire libre u otras llamas abiertas; pinzas un recipiente de vidrio, metal o cerámica ; Envoltura de plástico; un cuchillo de cocina y una tabla de cortar . En este tutorial, estoy asando pimientos morrones para usar en Queso Pimiento, pero también puedes asar pimientos, poblanos, serranos, jalapeños y otros pimientos más grandes. Este método también se puede adaptar para asar tomates o tomatillos.
Estoy usando una parrilla de malla especial que cabe sobre un quemador; está disponible en línea en la Santa Fe School of Cooking, pero si los pimientos son lo suficientemente grandes, puede asarlos directamente sobre las parrillas de la estufa, o improvisar con una rejilla de enfriamiento de metal colocada directamente sobre la llama (nota: use solo un rack sin recubrimiento y sin pintar).
El primer paso es colocar los pimientos lavados sobre una llama abierta. Asegúrate de que las llamas entren en contacto con los propios pimientos y muévelos para que todos tengan el mismo tiempo sobre las llamas. Esto también evita que se quemen demasiado.
02 de 08
Convierta los Pimientos
A medida que la piel de los pimientos se llena de ampollas y se ennegrece, dele la vuelta para tostar el otro lado. © 2009 Jessica Harlan con licencia para About.com, Inc. Cuando la parte de la pimienta que está en contacto con las llamas se vuelve en su mayoría negra y carbonizada, voltéela para que se asa por el otro lado y siga girando para ennegrecer la mayor superficie posible.
03 de 08
Prepare un tazón y envoltura de plástico
Tenga un recipiente y una envoltura de plástico listos para cuando los pimientos se desprendan de la llama. © 2009 Jessica Harlan con licencia para About.com, Inc. Cuando los pimientos terminen de tostarse, coloque un recipiente de vidrio o metal lo suficientemente grande para sostener los pimientos y un rollo de plástico.
04 de 08
Incluya los pimientos en un tazón cubierto
Selle el recipiente con una envoltura de plástico para que no escape vapor. © 2009 Jessica Harlan con licencia para About.com, Inc. Cuando los pimientos estén casi completamente ennegrecidos, transfiéralos al recipiente e inmediatamente cubra el recipiente con una envoltura de plástico. Es importante hacerlo mientras los pimientos aún estén bien calientes para que los pimientos se vaporicen y ablanden. Déjalos reposar durante 10 minutos o hasta que se enfríen.
05 de 08
Pelar los pimientos
La piel carbonizada se desprende fácilmente de los pimientos. © 2009 Jessica Harlan con licencia para About.com, Inc. Después de 10 minutos, verifique si los pimientos están lo suficientemente fríos como para manipularlos. Si no lo están, colóquelos de nuevo debajo de la envoltura de plástico por otros cinco minutos. Luego, comience a pelar la piel carbonizada de los pimientos, con los dedos o frote suavemente con una toalla de papel. La piel debe desprenderse fácilmente.
06 de 08
Enjuague los pimientos
Enjuague la piel restante de los pimientos. © 2009 Jessica Harlan con licencia para About.com, Inc. Debajo de agua corriente, enjuague las escamas restantes de la piel carbonizada y seque.
07 de 08
Seed the Peppers
Raspe las semillas y las venas de los pimientos. © 2009 Jessica Harlan con licencia para About.com, Inc. Corta los extremos del tallo de los pimientos, luego córtelos por la mitad a lo largo. Usando un cuchillo de cocina, raspe las semillas y corte las venas. Dice los pimientos o córtelos en tiras como lo desee.
08 de 08
El final resulto
Los pimientos asados caseros son deliciosos y versátiles. © 2009 Jessica Harlan con licencia para About.com, Inc. Los pimientos terminados deben ser tiernos y resbaladizos. Guárdelos en el refrigerador en un recipiente pequeño o en una bolsa plástica con cierre de cremallera y durarán una semana o más. Úselos en huevos revueltos, sopas, en ensaladas, en tacos y fajitas, o de muchas otras maneras.