Maridando Vino con Salmón

Descubre qué vinos funcionan bien con salmón

Las reglas de emparejamiento de vinos de la vieja escuela dictan que los vinos blancos combinen con carnes blancas, vinos tintos con carnes rojas y eso es todo. Sin embargo, según todos los informes, los filetes de salmón, los filetes y las hamburguesas son bastante rosados. ¿Cuál es el protocolo de emparejamiento de vinos para la carne "rosa"? Vino rosado? Bueno ... sí, ese es un punto de partida sólido para maridar con el salmón, pero la popularidad del salmón y la versatilidad de las recetas requieren un amplio espectro de vinos en los frentes de vino blanco, vino tinto y vinos rosados .

Cuando se trata de maridar el salmón con vino, el pescado graso y la salsa final o condimentos influyentes deben considerarse juntos. Los sabores de especias, las texturas generales y los estilos de preparación se combinan en una sabrosa sinergia para dictar la mejor selección de vinos para la receta de salmón a mano, no es solo el pescado solo el que se debe considerar para las combinaciones óptimas.

Salmón con vino rosado

Mientras que los vinos r osé tienden a ser pan comido para muchos platos de salmón, desde a la plancha hasta ahumados y escalfados, la mezcla de frutos rojos, el carácter seco y mineral y la acidez aguda en los vinos rosados ​​crean un maridaje de salmón excepcionalmente complaciente compañero. De hecho, los rosados ​​mantienen una posición de emparejamiento popular por su capacidad para imitar los puntos fuertes encontrados en los perfiles de vino blanco y rojo. Tomando el tema del vino rosado y agregando algunas burbujas serias en forma de brut rosado, champán o vino espumoso promete elevar el factor elegancia mientras la acidez brillante atraviesa las capas ricas y aceitosas del pescado, permitiendo estilos de preparación únicos, especias y condimentos brillar a través de la estructura del paladar.

Cuando se trata de salmón ahumado y crème fraîche, salmón escalfado o crostini de paté de salmón, la sutil fruta roja, los aromas de levadura y la acidez amigable con los alimentos de un vino espumoso brut rosado bien preparado prometen venir para impresionar a una gran variedad de las preferencias del paladar.

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Salmón con vino tinto

Sin lugar a dudas, la selección número uno de vino tinto para salmón es Pinot Noir . El carácter sedoso y sutil de la estructura del tanino, la fresa y la frambuesa, junto con los matices a menudo terrosos de Pinot Noir, resaltan los sabrosos sabores de las recetas de salmón a base de hierbas o del salmón a la plancha de cedro. Beaujolais, Garnacha o Zinfandel (especialmente con el salmón ennegrecido) se encuentran entre los mejores vinos tintos para maridar con las notas ahumadas de salmón a la plancha o sazonado a la plancha. El salmón al horno básico también encontrará un amigo en Pinot Noir.

Salmón con vino blanco

Los vinos blancos tienden a ser un poco más indulgentes en el frente de emparejamiento de salmón y son bastante capaces de manejar una variedad de salsas y condimentos que a menudo comienzan con platos populares de salmón. Si la receta de salmón a mano descansa sobre hierbas frescas como el eneldo o los novillos hacia tonos limpios de sabor cítrico, la nítida mineralidad, las notas herbáceas y los sabores cítricos del Sauvignon Blanc prometen un sabroso tándem. Si la mantequilla o las salsas cremosas para resaltar el pescado, vira hacia un Chardonnay rico que ha visto un poco de roble o lo agita y opta por la profundidad varietal y el carácter fresco que se encuentra en un Loire Valley Sancerre.

El cuerpo más completo del chardonnay roble, Borgoña blanca o Sancerre coincidirá con el peso y la sensación en la boca del pez, llevando el maridaje más allá de los sabores a las texturas. El estilo seco de muchos Riesling alemanes se asocia con los sabores más sutiles de los platos de salmón escalfados, así como sacando lo mejor en salmón envuelto en temas de sushi picante, mientras que los aromas florales de cuerpo medio y el carácter de manzana de Pinot Gris de Oregón o Alsacia muestran una notable capacidad de recuperación con el salmón preparado en una variedad de recetas. Adobo de jengibre, azúcar moreno o arce con un toque de ajo y el yin y el yang de dulce y sabroso exigen los aromas exóticos y, a menudo, el estilo seco de Gewurztraminer .

Ya sea que se trate de un vino blanco, tinto o rosado que termina uniéndose a un plato de salmón favorito, al ver la receta en su conjunto, teniendo en cuenta los condimentos dominantes, la salsa acompañante y los métodos de cocción al decidir qué vino verter, estará en camino de experimentar con el mejor maridaje de salmón para su plato y paladar en particular.