Este gumbo de mariscos se elabora con una variedad de mariscos junto con un clásico roux, hierbas, okra y vegetales.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de carne de cangrejo
- 2 libras de camarón (en cáscaras)
- 3 cuartos de agua
- 2 pequeñas hojas de laurel
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cebolla pequeña (cortada en cuñas)
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de perejil (o al gusto)
- 2 libras de okra (en rodajas)
- 4 cucharadas de grasa de tocino o manteca o grasa de pato (dividida)
- 4 tomates (pelados y picados)
- 2 cebollas (finamente picadas)
- 2 pimientos verdes (finamente picados)
- 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado (o al gusto)
- 4 cucharadas de roux marrón (ver recetas, abajo)
- Opcional: sal, pimienta, tomillo, perejil, al gusto
- Opcional: Arroz, cocinado
Como hacerlo
- En un horno holandés grande llevar a ebullición el agua con hojas de laurel, jugo de limón, rodajas de cebolla, sal, pimienta y perejil.
- Lave los camarones y agréguelos (sin pelar) al caldo; hervir por 2 minutos.
- Pelar el camarón. Devuelva las conchas al caldo en el horno holandés y déjelo a un lado para usarlo más tarde.
- Por el momento, coloque la carne de camarón y de cangrejo en el refrigerador.
- Saltear la okra en rodajas en 2 cucharadas de grasa de tocino o mantequilla en una sartén grande y pesada o en una sartén .
- Cuando el okra es suave, transfiéralo a un caldero y agrega los tomates. Revuelva bien.
- Limpie la sartén y caliente 2 cucharadas de grasa de tocino, mantequilla o grasa de pato. Sofría la cebolla picada, el pimiento verde y el pimiento rojo hasta que se ablanden; añadir a la olla de guiso con los tomates y la okra.
- En una sartén, caliente el roux; colar el caldo de camarones reservado y mezclar aproximadamente 2 cuartos de galón en el roux.
- Cuando esté bien mezclado, agregue a la olla grande de guiso con los demás ingredientes.
- Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 hora y media, agregando más materia prima si es necesario.
- Pruebe y agregue sal, pimienta, tomillo y perejil al gusto. Cocine a fuego lento de 1 a 2 horas más; agregue el camarón y la carne de cangrejo reservados y cocínelos por 15 minutos más.
- Sirva con arroz hervido caliente, si lo desea.
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