Receta básica de Gumbo de marisco

Este gumbo de mariscos se elabora con una variedad de mariscos junto con un clásico roux, hierbas, okra y vegetales.

Lo que necesitarás

• 1 1/2 tazas de carne de cangrejo
• 2 libras de camarón (en cáscaras)
• 3 cuartos de agua
• 2 pequeñas hojas de laurel
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cebolla pequeña (cortada en cuñas)
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de perejil (o al gusto)
• 2 libras de okra (en rodajas)
• 4 cucharadas de grasa de tocino o manteca o grasa de pato (dividida)
• 4 tomates (pelados y picados)
• 2 cebollas (finamente picadas)
• 2 pimientos verdes (finamente picados)
• 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado (o al gusto)
• 4 cucharadas de roux marrón (ver recetas, abajo)
• Opcional: sal, pimienta, tomillo, perejil, al gusto
• Opcional: Arroz, cocinado

Como hacerlo

1. En un horno holandés grande llevar a ebullición el agua con hojas de laurel, jugo de limón, rodajas de cebolla, sal, pimienta y perejil.
2. Lave los camarones y agréguelos (sin pelar) al caldo; hervir por 2 minutos.
3. Pelar el camarón. Devuelva las conchas al caldo en el horno holandés y déjelo a un lado para usarlo más tarde.
4. Por el momento, coloque la carne de camarón y de cangrejo en el refrigerador.
5. Saltear la okra en rodajas en 2 cucharadas de grasa de tocino o mantequilla en una sartén grande y pesada o en una sartén .

1. Cuando el okra es suave, transfiéralo a un caldero y agrega los tomates. Revuelva bien.
2. Limpie la sartén y caliente 2 cucharadas de grasa de tocino, mantequilla o grasa de pato. Sofría la cebolla picada, el pimiento verde y el pimiento rojo hasta que se ablanden; añadir a la olla de guiso con los tomates y la okra.
3. En una sartén, caliente el roux; colar el caldo de camarones reservado y mezclar aproximadamente 2 cuartos de galón en el roux.
4. Cuando esté bien mezclado, agregue a la olla grande de guiso con los demás ingredientes.
5. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 hora y media, agregando más materia prima si es necesario.
6. Pruebe y agregue sal, pimienta, tomillo y perejil al gusto. Cocine a fuego lento de 1 a 2 horas más; agregue el camarón y la carne de cangrejo reservados y cocínelos por 15 minutos más.
7. Sirva con arroz hervido caliente, si lo desea.

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