El cerdo se hierve primero y luego se sofríe en este plato de Szechuan. Siéntase libre de agregar un poco de agua hirviendo de cerdo sazonada a las verduras durante la fritura.
Lo que necesitarás
- 3/4 libras de carne de cerdo magra
- 1 cazo grande de agua para hervir el cerdo
- 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
- 2 rebanadas de jengibre
- 1 puerro
- 1 pequeño pimiento rojo
- 2 cucharadas de aceite para freír
- 1 cucharada de pasta de chile o chile con ajo
- 2 cucharadas de pasta de frijol dulce (disponible en los mercados asiáticos)
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
Como hacerlo
- En una olla grande, agregue suficiente agua para cubrir la carne de cerdo y llevar a ebullición. Agregue el vino de arroz o el jerez y el jengibre. Cocine el cerdo en agua hirviendo durante 20 minutos. Retirar. Permita que la carne de cerdo se enfríe y corte el grano en rodajas muy delgadas de aproximadamente 2 pulgadas de largo.
- Mientras el cerdo esté hirviendo, prepare las verduras. Corta el puerro en trozos. Corta el pimiento rojo por la mitad, quita las semillas y corta en trozos.
- Caliente un wok o una sartén pesada a fuego medio-alto a alto. Agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el puerro picado. Cocine por 1 minuto, luego agregue el pimiento rojo.
- Empuje las verduras hacia un lado y agregue la pasta de chile en el medio. Caliente brevemente y luego agregue la pasta de frijoles dulces, la salsa de soja y las rodajas de cerdo. Mezcla todos los ingredientes juntos. Sazone con sal extra o azúcar granulada si lo desea. Cocine por 1 a 2 minutos más para que todo se caliente. Servir caliente.