Según el Diccionario de la lengua italiana de le Monnier, Carnevale deriva de " carne levare " ("quitar carne"), el nombre de la suntuosa cena que la gente celebraría la noche antes del Miércoles de Ceniza, que marca el comienzo de la Cuaresma.
Descripción de Carnevale
Con el paso de los años, Carnevale se extendió gradualmente para abarcar todo el período desde Epiphany hasta Ash Wednesday, y algunas almas emprendedoras incluso van más allá, añadiendo una última aventura el domingo después del Miércoles de Ceniza, que llaman Carnevalino .
La historia de Carnevale vs. el renacimiento moderno
En el pasado, las cosas fueron especialmente intensas en Venecia, donde las celebraciones libertinas se prolongaron durante semanas, con los juerguistas vistiendo máscaras bajo la teoría de que lo que hicieron mientras sus rostros estaban cubiertos no contaba. Bajo el renacimiento moderno de Carnevale (los venecianos dejaron de celebrarlo después de la caída de su República a fines del siglo XVIII), las personas son responsables de lo que hacen, pero eso no significa que no se diviertan. Ni Venecia es el único lugar donde se celebra Carnevale; las ciudades de toda la Península organizan la alegría, y muchas de las que están ubicadas, a diferencia de Venecia, donde no hay niebla que arruine la vista, contienen desfiles con espectaculares carrozas, la de Viareggio es la más famosa.
¿Por qué toda esta alegría?
Bien, si alguna vez ha estado en el noreste de Italia durante el invierno lo comprenderá: el aire frío fluye por las laderas de los Alpes y los Apeninos y la niebla se eleva desde los numerosos canales de la Pianura Padana.
No hay sol, poco ruido, todo está húmedo, y el termómetro permanece fijado por encima de cero durante semanas. La gente necesita algo para distraerse de todo esto, y ¿qué podría ser mejor que una fiesta o incluso un mes de fiestas?
Los platos asociados con el carnaval
Y, por supuesto, la gente come.
Hay algunos platos sabrosos asociados con el tiempo de Carnaval: A lo largo de la costa de Amalfi y en gran parte del sur hay un migliaccio di polenta hecho con harina de maíz, salchichas y queso rallado, cocido sobre la estufa. Nápoles tiene la suntuosa lasaña di Carnevale; en el pasado, las familias más pobres solo podían permitírselo una vez al año, lo que significaba que cada familia hacía variaciones secretas a la receta y había una gran cantidad de discusiones sobre quién era el mejor (algunas personas sin duda saludaron a la Cuaresma con alivio).
Sin embargo, a lo largo de gran parte de la Península, Carnevale es una ocasión para pasteles dulces, por lo general buñuelos de un tipo u otro, rápidos de hacer, divertidos de hacer y divertidos: hay tres grandes categorías de estos dulces de carnaval en toda Italia, y aunque la inserción especial de Carnevale de La Cucina Italiana dice que evolucionaron independientemente en las diversas regiones, me pregunto. Lombard hiacchere, cenci toscano y romana frappe suenan bastante diferentes pero miran y prueban igual; considerando cuán fragmentadas están las cocinas regionales de Italia, estas recetas íntimamente relacionadas pueden ser todas de la última vez que se unificó la Península bajo los romanos.
Recetas sabrosas del carnaval
- Lasaña Ricotta
Más extravagancia napolitana, un maravilloso plato de invierno que volverá a aturdir a sus invitados y le llevará toda la Cuaresma para recuperarse.
- pastel de macarrones
La gran versión del autor de un libro de cocina italiano Pellegrino Artusi de un rico plato emiliano usado para celebrar el Carnaval, y la historia de lo que le sucedió a un hombre que se comió uno solo .
Sweet Carnival Recipes
- Tiras de masa frita para el carnaval ( Chiacchere )
También conocidas como frappe, o cenci, estas crujientes tiras de masa frita son populares en toda Italia y son fáciles de preparar. - Pastel de Limoncello-Ricotta ( Migliaccio )
Un maravilloso convite de Carnevale de Nápoles, un pastel rápido, fácil y ligero hecho con harina de sémola y queso ricotta fresco. Es algo así como un pastel de queso más ligero y sin corteza. - Buñuelos de carnaval veneciano (Fritole veneziane )
Donuts redondos con azúcar y espolvoreados con ron y cáscara de limón, y que contienen piñones y pasas. A veces están llenos de natillas, zabaglione o cremas con sabor,
- Ravioli dulce al horno con relleno de ricotta y chips de chocolate ( Tortelli dolci )
Un inusual convite a la hora de Carnevale italiano que está horneado, en lugar de frito. Son relativamente rápidos y fáciles de hacer, con un relleno tipo cannoli. - cannoli
Las gloriosas y ricas obleas rellenas de ricota de Sicilia, que originalmente eran para el Carnaval, pero ahora son muy populares durante todo el año. - Dulces fritos sicilianos con miel y piñones ( Pignolata )
Un anillo formado por pequeñas (aproximadamente del tamaño de una avellana), bolas de masa fritas que han sido arrojadas en miel caliente. El anillo se rocía con nueces y confeti de caramelos coloridos o salpicaduras. Es bastante similar al dulce napolitano de Navidad conocido como struffoli .
Editado por Danette St. Onge