Cómo hacer Pignolata, bolas de masa fritas sicilianas con miel y piñones

Aquí hay una receta presentada por el lector de pignolata siciliana tradicional, que proviene de la palabra pignula , que significa, en dialecto siciliano, " piñón " . (Tenga en cuenta que en italiano estándar, piñón es "pinolo" y "pignola" significaría algo como "anal-retentivo")

Este postre típico, popular durante el tiempo del Carnaval, es un anillo formado por bolas pequeñas y fritas (del tamaño de una avellana) de masa que se ha vertido en miel caliente. El anillo se rocía con piñones y confeti de caramelos coloridos o salpicaduras. Es bastante similar al dulce napolitano conocido como struffoli, que, sin embargo, se sirve típicamente en Navidad.

Tenga en cuenta que hay una versión de pignolata , originaria de la ciudad siciliana de Messina, que es bastante diferente, a la vez que una pila de pequeñas bolas de masa frita, la pila tiene forma de piña y está cubierta de chocolate medio oscuro y glaseado de medio limón.

[Editado por Danette St. Onge]

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Coloque 1 taza de la harina en una mesa de mezclas de madera. Forme la harina en forma de volcán pequeño y rompa los huevos en el centro, uno a la vez. Agregue la sal y amasar juntos suavemente, con sus manos.
  2. Poco a poco agregue la cantidad suficiente de la harina restante para hacer una masa medianamente suave y moldeable fácilmente.
  3. Amasa la masa hasta que quede suave, luego divídela por la mitad.
  4. Estirar la mitad de la masa en una tabla ligeramente enharinada en una pieza circular de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Corta la masa en tiras de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho. Haga rodar cada tira suavemente entre sus palmas para formar una cuerda pequeña, luego corte piezas largas de 1/4 de pulgada de la cuerda. Cada pieza cortada de masa debe ser del tamaño de una pequeña canica. Distribuye las piezas en una tabla ligeramente enharinada. Repita con la mitad restante de la masa.
  1. Calienta el aceite en una olla de lados profundos. Cuando esté muy caliente, agregue gradualmente algunas piezas de masa y fría por lotes, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Brown ligeramente durante 1 a 2 minutos; luego quite las bolas de masa frita del aceite con una cuchara perforada o un skimmer de malla de alambre y escurra en un plato o bandeja revestidos de papel toalla.
  2. Mezcle el azúcar y la miel en una sartén profunda y ancha; y caliente a fuego lento, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Cuando esté muy suave, agregue las piezas de masa frita, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la masa esté uniformemente cubierta de miel. Retire rápidamente y coloque en un plato grande en un anillo o en pequeños racimos, con una cuchara para moldear las piezas. Espolvorear con piñones y confeti de caramelo. Dejar enfriar.
  3. Sirva rompiendo piezas individuales con un tenedor. Pignolata se mantiene fresco durante 2 semanas cuando se almacena en un recipiente hermético.


Este video muestra el proceso paso a paso:

http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg