Adapté esta receta para sopa de rábano picante polaca o zupa chrzanowa (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) de " La cocina de los grandes maestros teutónicos en el castillo de Malbork " del chef Bogdan Gałązka (Multico, 2009). El libro está escrito en polaco e inglés y, en este momento, solo está disponible en línea.
A modo de comparación, aquí hay una Receta de crema de rábano picante austrohúngaro .
Aquí hay una foto más grande de la sopa de rábano picante polaca del chef Bogdan Gałązka o Zupa Chrzanowa.
Lo que necesitarás
- 8 1/2 tazas
- caldo de verduras (o
- caldo de pollo )
- 1
- laurel
- 3 negro entero
- granos de pimienta
- 2 enteros
- bayas de pimienta
- 3 1/2 onzas
- raíz de rábano picante ( recién rallado)
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 taza de crema agria
- 1/2 taza de caldo de verduras (frío o caldo de pollo)
- 1 limón (en jugo)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita
- hilos de azafrán (desmenuzado)
- 3 huevos grandes (cocidos, pelados y rebanados)
- 1 a 2 ramitas frescas
- tomillo (solo hojas)
- 12 rebanadas de tocino (crujiente frito y desmenuzado)
Como hacerlo
- Coloque 8 1/2 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo en una cacerola grande con 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta negros enteros y 2 bayas de pimienta de Jamaica enteras, y lleve a ebullición. Agregue 3 1/2 onzas de raíz de rábano picante recién rallado y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 10 minutos.
- En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de harina con 1/2 taza de crema agria y 1/2 taza de caldo frío de vegetales o caldo de pollo. Vierta lentamente en el caldero hirviendo, batiendo continuamente. Cocine por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor. Retire la hoja de laurel y deseche. El sabor del rábano picante será fuerte al principio, pero se disipará tal como está.
- Mezcle el jugo de 1 limón y la 1/2 taza restante de crema agria. Condimentar con sal y pimienta. Sirva la sopa caliente en tazones calientes. Adorne cada plato con una pizca de hilos de azafrán desmenuzados, rodajas de huevos duros, una pizca de hojas de tomillo y un poco de tocino desmenuzado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 209 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sodio | 848 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 12 g |