Si te gustan los ensaladas de cuscús y cuscús, querrás probar esta sencilla y sencilla receta vegetariana hecha en casa para ensalada de cuscús con garbanzos y muchas verduras, incluyendo pepino y pimiento rojo en un ligero limón, aceite de oliva, y vinagreta de mostaza Dijon. Está hecho de todos los ingredientes vegetarianos y veganos, y, con menos de 300 calorías por porción, esta ensalada de cuscús también es baja en calorías (desplácese hacia abajo para obtener el desglose nutricional completo si tiene curiosidad).
Es perfecto para vegetarianos y veganos ya que los garbanzos añaden un buen impulso proteico. Si no está comiendo vegano, este plato de cuscús podría ser bueno con un poco de queso parmesano en la parte superior, o espolvorearlo con un toque de levadura nutricional si está comiendo vegano.
Aunque esta receta es vegetariana y vegana , no es libre de gluten, ya que el cuscús contiene trigo. Si desea probar una versión libre de gluten, simplemente use quinua y ajuste el tiempo de cocción de la quinua.
Esta receta vegetariana de ensalada de cuscús es cortesía de The Wheat Foods Council.
Lo que necesitarás
- 2/3 taza de caldo de verduras o 1 lata de 14 onzas
- 1 taza de cuscús, sin cocer
- 3/4 taza de garbanzos, escurridos
- 1/2 taza de pepino cortado en cubitos
- 1/4 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 cucharadas de cebollas verdes (cebollín) picadas
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón (piel de limón)
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra fresca molida (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta de limón
Como hacerlo
- Primero, prepara el cuscús. En una cacerola de tamaño mediano, hierva el caldo de verduras y agregue el cuscús.
- Una vez que el cuscús esté hirviendo a fuego lento, retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar por 5 minutos. Luego, esponja ligeramente tu cuscús con un tenedor.
- Deja que tu cuscús preparado se enfríe durante al menos 10 minutos.
- Una vez que el cuscús esté cocido, ligeramente frío y listo para usar, colóquelo en un tazón grande y mezcle ligeramente el cuscús frío con los garbanzos (garbanzos), el pepino, el pimiento rojo y las cebollas verdes.
- Mezcle el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la mostaza, la ralladura de limón y la pimienta negra en un tazón pequeño aparte o mezcle en un tarro de cristal. Agregue esta vinagreta y aderezo de limón a la mezcla de cuscús y mezcle suavemente para combinar bien.
- Adorne su ensalada de cuscús con pimienta de limón. Pruebe y ajuste los condimentos al gusto. Puede agregar una pizca de sal marina o sal kosher, si lo considera necesario, pero use una mano ligera para no dominar los otros sabores.
- Esta ensalada de cuscús y garbanzos se puede preparar con anticipación y colocar en el refrigerador para que se enfríe. Asegúrese de volver a tirar suavemente antes de servir para mezclar los ingredientes y el aderezo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 291 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 241 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |