No hay nada como la mermelada de bacon. Seamos real esta es la forma comestible de crack. Su sabor dulce y salado proviene de la elaboración lenta de tocino y luego cocinarlo con azúcar morena, cebolla caramelizada y vinagre de vino tinto hasta que se desarrolla una mermelada espesa y gruesa. Agregue un poco de ricota fresca, parmesano de nuez y coles de Bruselas crujientes y tendrá un sándwich serio en sus manos.
Lo que necesitarás
- 3 onzas. Ricotta (Salvatore)
- 1/4 taza de coles de Bruselas (partidas a la mitad + sin tallo)
- 1 cucharada. Grasa de tocino
- sal y pimienta
- 2 cucharadas. Bacon Jam (la receta hace más porque créanos, querrá más)
- 1 libra de tocino picado
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/2 vinagre de vino tinto
- 1/4 cda. chile en polvo
- un guisante pimienta de cayena
- un chorrito de café
- sal y pimienta
- 1 cucharada. Parmesano Reggiano
- 2 cucharadas de mantequilla salada (estamos obsesionados con Kriemhild)
- 2 rebanadas de Focaccia de Romero
Como hacerlo
- Comience haciendo la mermelada de tocino. En una sartén sautee de tamaño mediano, cocine el tocino a fuego medio hasta que la grasa se haya consumido y el tocino esté crujiente.
- Retire el tocino cocido mientras deja la grasa de tocino en la sartén. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén caramelizadas.
- Agregue el tocino crujiente picado a las cebollas y agregue el azúcar moreno. Agregue el vinagre, el chile en polvo, la pimienta de cayena, el café, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que se forme un atasco espeso. Retirar del fuego y dejar de lado.
- Sear brotes de Bruselas. Agregue grasa de tocino a una sartén caliente y agregue las coles de Bruselas a la mitad desvainadas. Cubra y deje que los brotes se quemen en el exterior. Después de unos minutos, una vez que estén dorados por fuera y se suavicen en el medio, agítelos y deje que el lado redondeado obtenga algo de esa acción de dorado. Retirar del fuego y dejar de lado.
- Ensamblar el sándwich. Agregue la mitad de la ricotta a un lado del pan y cubra con la mermelada de tocino, las coles de Bruselas y la ricotta. Agregue el resto de la ricotta a la otra rebanada de pan y cierre el sándwich. Mantequilla el exterior y reserva.
- En una sartén de tamaño mediano, agregue el sándwich con mantequilla y deje cocer durante unos minutos hasta que se doren por fuera y todo caliente y pegajoso en el medio. Retire del fuego y deje reposar por un minuto antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 4821 |
| Grasa total | 386 g |
| Grasa saturada | 184 g |
| Grasa no saturada | 141 g |
| Colesterol | 1,053 mg |
| Sodio | 8,971 mg |
| Hidratos de carbono | 138 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 197 g |