Ensalada de pepino

Tradicionalmente, la ensalada de pepino chino se prepara calentando los pepinos en una mezcla picante de aceite de sésamo, chiles y granos de pimienta de Sichuan. En esta receta rápida y fácil para ensalada de pepino, los pepinos se arrojan en un aderezo de vinagre de vino tinto con jengibre picado y hojuelas de chile.

Nota: Si encuentra que el sabor de sésamo es demasiado fuerte, reduzca a 1 cucharadita.

Lo que necesitarás

• 5 pepinos en escabeche (alrededor de 1 1/4 libras)
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de luz
• Salsa de soja china
• 1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo asiático
• 2 1/2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de raíz de jengibre fresco picado, o al gusto
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto

Como hacerlo

1. Corta los extremos de los pepinos encurtidos. Cortar por la mitad, luego a lo largo en cuartos, y en tiras sobre el ancho de papas fritas.
2. Coloque las tiras de pepino en un colador y espolvoree la sal. Deje que los pepinos reposen durante 30 minutos. Nota : me parece que al pesar los pepinos durante la salazón, liberan más agua y los mantienen crujientes y ayudan a evitar que se acumule un aderezo acuoso en el fondo del tazón. Utilicé 2 bolsas de plástico resellables de aproximadamente 3/4 con agua; también puedes usar un platillo. Seque con toallas de papel para eliminar el exceso de agua.

1. Mientras los pepinos están desalinándose, prepare el aderezo: mezcle el vinagre de vino tinto, la salsa de soja, el aceite de sésamo asiático, el azúcar moreno, la raíz de jengibre fresco y los copos de pimiento rojo.
2. Coloque las tiras de pepino en un plato y vierta el aderezo. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe los pepinos durante 4 horas o toda la noche. Sirve la ensalada de pepino fría.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	75
Grasa total	2 g
Grasa saturada	0 g
Grasa no saturada	1 g
Colesterol	0 mg
Sodio	1,404 mg
Hidratos de carbono	14 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	1 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).