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Qué es el ruibarbo forzado
Hasta principios del siglo XIX, el ruibarbo solo se cultivaba al aire libre. Los tallos gruesos y verdes se cosecharon de sus resistentes copas desde finales de primavera hasta principios de otoño. Se descubrió un nuevo proceso de cultivo en interiores llamado forzar un proceso mediante el cual las coronas de ruibarbo se toman en interiores, privados de comida y luz. Esto patea (obliga) a las coronas a arrojar tallos. que son delgados, más dulces y más tiernos que los que se cultivan al aire libre. El ruibarbo se debe cosechar a mano, ya que cada tallo se debe extraer intacto de la raíz.
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Una breve historia del ruibarbo forzado
El descubrimiento del ruibarbo forzado fue el resultado de un feliz accidente en el Chelsea Physic Garden en 1817. En las profundidades del invierno, una cantidad de raíces de ruibarbo se cubrieron accidentalmente con tierra por los trabajadores que cavaban una zanja. Semanas más tarde, cuando se eliminó la tierra y se asomó a través de pequeños brotes de ruibarbo rosa, tiernos, que eran notablemente de mejor calidad con un buen sabor. Pronto, los productores de todo Londres empezaron a blanquear el ruibarbo con un poco de levantar las raíces del suelo y llevarlas a los edificios para que crezcan los tallos.
Más al norte, en Yorkshire, este método de llevar el ruibarbo a una escala mucho más grande. en lo que se convertiría en el "Triángulo de ruibarbo" de Leeds, Wakefield y Bradford03 de 05
¿Por qué Yorkshire es tan popular?
El ruibarbo viene de Siberia por lo que obviamente prefiere un clima frío que Yorkshire también tiene. West Yorkshire está cerca de las colinas de los Peninos con su sombra que crea tanto un bolsillo de escarcha como un alto nivel de lluvia
El carbón para calentar los cobertizos de ruibarbo era abundante, con los ricos yacimientos de carbón de Yorkshire cerca.
Los trenes nocturnos de Yorkshire podían llevar los tallos recién cosechados a los mercados de Londres todas las noches hasta 200 toneladas por día.
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El renacimiento del ruibarbo forzado
El renacimiento del ruibarbo vino claramente en la parte posterior de la reactivación del interés y el deseo por los productos locales autóctonos. Esto se debió a una campaña altamente publicitada y, en última instancia, exitosa para proteger el ruibarbo cultivado tradicionalmente bajo el estado europeo de DOP (Denominación de Origen Protegida).
Los cultivadores de Yorkshire, dirigidos por EH Oldroyd's and Sons, entre otros muchos, organizaron una enérgica campaña para crear conciencia sobre la singularidad del ruibarbo de Yorkshire y la necesidad de proteger el nombre del diluvio de importaciones extranjeras que imita el método forzado. Para el consumidor, significa que al comprar Yorkshire Forced Rhubarb puede estar seguro de que es la calidad y el sabor esperados, y que se cultiva de la manera tradicional.
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Recetas de ruibarbo
Sin duda, el ruibarbo es uno de los alimentos más versátiles en manos de un cocinero o chef. ya que puede ser estofado, asado, horneado o hervido. Es tan feliz como un pudín reconfortante y pesado como lo es en una gelatina sofisticada. Juega muy bien con carnes grasas y pescado azul, hace una mermelada deliciosa o se asocia con especias picantes y frutas exóticas en un chutney o condimento.