Tenga en cuenta que las albóndigas de cerdo francesas clásicas no son paté, ya que lo encontrarán bajo su responsabilidad en caso de que alguna vez lo utilice en Francia. Rillettes son carnes largas, cocinadas a fuego lento, por lo general cocinadas en su propia grasa, y algunas hierbas y condimentos. Lo que se crea con la cocción lenta y prolongada es similar al cerdo desmenuzado , pero con un sabor más suave. Son, simplemente, deliciosos.
Unte las rillettes en baguette tostado, espolvoree ligeramente con pimienta negra recién salpicada y sal para un aperitivo rápido y fácil. Para un sabor audaz o un aperitivo gourmet extienda las tostadas con mermelada de higos ; el dulce jamón y el cerdo funcionan muy bien juntos.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de carne de cerdo magra, cortada en cubos de 1 "
- 3/4 libras de grasa de cerdo
- 1/2 libras de patas de pato, mantenidas enteras
- 3/4 taza de agua
- 1 ½ cucharaditas de tomillo fresco picado
- 1 / ¼ de cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel seca
Como hacerlo
Precalentar un horno a 325F.
En una fuente grande para horno, mezcle todos los ingredientes.
Cubre firmemente el plato con papel de aluminio o una tapa bien ajustada, y cocina en el centro del horno por 3 horas, hasta que la carne se deshaga. Es imperativo seguir revisando el plato para asegurarse de que la carne no se seque mientras se cocina y agregue más agua si es necesario. Si la carne se seca, no se triturará.
Una vez cocinado, retire el plato del fuego, deje la lámina o la tapa en su lugar y deje que la carne se enfríe en el plato durante 30-45 minutos hasta que esté tibia.
Retire la tapa y deseche la hoja de laurel y los huesos de pato y cualquier trozo de carne que se haya secado demasiado. Triture y mezcle la carne y la grasa con un tenedor grande hasta que se parezca a una extensión grumosa y cremosa, si está bien cocida esto será muy fácil de hacer.
Coloque las rillettes en una hermosa olla para servir, al nivel de la parte posterior de una cuchara y vierta la grasa restante en el plato de cocina sobre la superficie, lo que ayuda a mantener húmedas las rillettes.
Enfríe el paté durante al menos 24 horas antes de servir. El paté se mantendrá intacto durante varios días, una vez que haya empezado a comer en 72 horas.
Alternativas a una clásica Rillettes de Cerdo Francés
Las Classic Rottlettes de Cerdo de la Ciudad Francesa de Tours ahora están protegidas bajo el estatus DOP de la ley de la UE y, como tales, deben ser hechas con carne de cerdo para una receta particular.
Existen otras variaciones de Rillettes en toda Francia, incluyendo las enormemente populares pato y ganso Rillettes del sudoeste y otras donde producen paté de hígado de pato o de ganso, como Rillettes son una excelente manera de utilizar la carne restante después del hígado, cuises (piernas) y Magret (mama) se eliminan.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 407 |
| Grasa total | 25 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 94 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 40 g |