Contenido graso de carne molida magra y extra magra desmitificada
La carne de vaca es una fuente importante de proteínas, zinc, hierro, selenio (un antioxidante) y vitamina B12. Pero también es una de las mayores fuentes de grasa en nuestra dieta, piense en todos esos trituradores, filetes, albóndigas, albóndigas, chilis de carne roja y hot dogs que comemos en un año. Yikes.
Afortunadamente, la carne picada se vende de diferentes maneras en la carnicería de su tienda de abarrotes y ofrece diferentes proporciones de grasa magra.
Si desea los beneficios nutricionales de la carne de res, pero con menos grasa y colesterol, debe optar por carne de hamburguesa magra y extra magra. Pero no se deje engañar por pensar que está comiendo un alimento bajo en grasa yendo "magro". Tu no eres; simplemente estás disminuyendo tu ingesta de grasa .
Comprender las etiquetas Lean
En cada paquete de carne picada, verá el "punto magro", que es la relación entre la carne magra y la carne grasa de ese tipo particular de carne picada. El rango comienza en 73/27 (el más gordo) y va a 96/4 (el más delgado). Este punto magro se calcula dividiendo los gramos de grasa por porción por el total de gramos por porción y luego multiplicando por 100, lo que luego determina el porcentaje de grasa. Por ejemplo, si un paquete de carne molida de res tenía 30 gramos de grasa por porción y el total de gramos por porción era de 120, la carne sería de 75/25 (pobre en grasa). Para ser considerado "magro" la carne debe tener una proporción de 92/8 o superior, y extra-pobre debe ser 96/4.
Qué significa Lean
Tome carne molida magra, que, según el USDA, se define como que no contiene más del 10 por ciento de grasa, lo que significa que es un 90 por ciento magra, ¿no? Sí, pero hay una trampa: el porcentaje se refiere al peso del producto, no al porcentaje de calorías de la grasa. Esto puede ser obvio para algunos, pero muchas personas no lo saben, o al menos no lo piensan bien.
Lo que esto significa, según el USDA, es que cuatro onzas de carne molida magra (90 por ciento magra, 10 por ciento grasa) vale 199 calorías, con 11 g de grasa. Dado que hay nueve calorías en cada gramo de grasa, 99 de esas calorías, o casi la mitad de ellas, provienen de la grasa. Del mismo modo, cuatro onzas de carne molida extra magra (95 por ciento magra, 5 por ciento grasa) vale 155 calorías, con 5,6 g de grasa, o un tercio de sus calorías totales.
Pero para poner esto en perspectiva, cuatro onzas de mandril molido (que es 80 por ciento magra y 20 por ciento grasa), más comúnmente utilizado en hamburguesas, chile y albóndigas, contiene 287 calorías y 22,6 g de grasa, que comprende el 71 por ciento de su calorías.
Lo que esto significa para nosotros
La pregunta es, ¿esto importa? La cantidad total de calorías en esa porción de cuatro onzas no es tan mala, especialmente si usted come aproximadamente 2,000 calorías por día. Aunque no existe un conjunto de dietas dietéticas recomendadas para la grasa, representa alrededor del 30 por ciento de la ingesta recomendada para aquellos con una dieta de 2,000 calorías por día. Pero ponga esas cuatro onzas de mandril en un moño con queso, tocino y algún tipo de aderezo de mayonesa, luego arroje algunas papas fritas, y esas calorías, junto con el conteo de grasa, pronto se acumularán, lo que le dará más de 1,000 calorías por solo una comida.
Si quieres hundir tus dientes en una hamburguesa jugosa pero magra, adelante, pero tal vez quieras considerar coberturas bajas en grasa como tomates, rodajas de cebolla roja , pimientos, lechuga y mostaza.