¿Qué es exactamente Labneh? Es un queso suave y cremoso elaborado con yogur colado, muy popular en la cocina de Medio Oriente. Puede comprarlo en tiendas de especialidades gourmet y étnicas, pero en realidad es bastante fácil de hacer en casa. Y, a aproximadamente la mitad de la grasa y las calorías del queso crema estándar, es la alternativa perfecta más saludable. Se puede usar de cualquier manera que normalmente usaría el queso crema , como un bizcocho, como ingrediente para hornear o como salsa para sus frutas y verduras favoritas.
El ingrediente principal en labneh, el yogur, es en sí mismo un ingrediente común en la cocina de Medio Oriente. Se usa crudo como acompañamiento para el desayuno o como refrigerio con frutas y se puede revolver en platos cocinados en lugar de crema agria o leche.
Hacer labneh implica remover una cucharadita de sal en aproximadamente 2 tazas de yogur y colarla a través de un trozo de estopilla hasta que haya alcanzado la consistencia deseada. Después de un día de esfuerzo en el refrigerador, tendrá una consistencia suave que es perfecta para mojar. Rocíe un poco de aceite de oliva, espolvoree un poco de za'atar y tome el pan de pita. Prefiero comenzar con el yogur de estilo griego que ya está parcialmente colado.
Cuanto más tiempo lo dejes colar, más grueso será el labneh hasta que finalmente sea la textura de un bloque de queso crema. Luego puede usarlo para hacer una versión más ligera de tarta de queso, ya sea al horno, como esta tarta de queso labneh con higos de miel, o sin hornear como estos parfaits de pastel de queso de calabaza y labneh o estos tiradores de tarta de queso de jengibre labneh .
Si lo dejas en el lado más suave, es ideal como un baño con aceite de oliva y za'atar o como un sustituto ácido para la crema agria en la parte superior de una pila de estos latkes de patata y calabaza . O puede incorporar un saborizante como miel o un jarabe dulce. Combínalo con algo del jugo en los arilos de las granadas para hacer un refrescante labneh con miel y desayuno de granada .
Uno de mis aperitivos favoritos es tomar el grueso del labneh, formarlo en 1 oz. bolas con una cucharada, y maréelos en un tarro de aceite de oliva, za'atar y hierbas. Perfecto para untar pan tostado o galletas saladas con una copa de vino.
Por lo general, tengo un contenedor de labneh en mi refrigerador y, con toda probabilidad, varias bolas de gasa goteando en cuencos para hacer más. Me encanta su sabor, incluso más que el queso crema con alto contenido calórico. Pero, teniendo en cuenta la cantidad de galletas y repostería que hice para las fiestas, estoy feliz de tener una alternativa más ligera para un dulce.