En la actualidad se disfruta de un Dauphinois francés clásico en todo el mundo, lo que no es de extrañar, ya que es absolutamente delicioso. La combinación de papas empapadas con crema infusión de ajo y cocinada a fuego lento hasta la perfección de fusión es casi tan buena como lo es cuando se trata de alimentos reconfortantes.
Las mejores papas para usar en un gratinado son las harinas harinas, la suavidad de estas papas significa que absorberán toda la cremosidad encantadora, cremosa y garlicky. Si por alguna razón necesita reducir un poco, reemplace la crema fresca con leche pero nunca use solo leche, el plato necesita la cremosidad para que tenga un sabor tan bueno como lo hace. Siempre puedes comer un poco menos.
Lo que necesitarás
- 5 tazas de leche entera
- 2 libras
- papas para hornear , peladas y cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1 1/2 tazas de crema espesa
- 1 1/2 tazas de crema fresca (crema agria sustituta)
- 2 dientes de ajo, muy magullados para liberar el sabor
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/16 cucharadita (pizca) de nuez moscada recién rallada
- 2 cucharadas de mantequilla, ablandadas
- 2/3 taza de queso gruyere rallado (opcional)
Como hacerlo
En una sartén grande a fuego medio, lleve las patatas, la leche y el ajo a fuego lento. Continúe hirviendo a fuego lento las patatas durante 15 minutos, hasta que comiencen a ponerse tiernas; tenga mucho cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que necesitan mantener su forma para acoplarse en la bandeja.
Precalentar el horno a 350F.
Escurra la leche de la sartén y agregue la crema espesa, crema fresca (o reemplace con la leche ya utilizada (si necesita reducirla) con sal, pimienta y nuez moscada a las papas calientes .
Calienta la mezcla de crema a fuego lento (unas cuantas burbujas están bien, pero no más) durante 10-15 minutos hasta que las papas estén muy tiernas, pero sin deshacerte.
Unte con mantequilla un plato para hornear grande y cuidadosamente levante las papas en el plato y la capa sin romperlas demasiado. Cubra con la crema de la sartén.
Espolvoree el queso Gruyere sobre las papas y hornee en el horno durante 20-25 minutos, hasta que las papas estén doradas en la parte superior y la crema empapada.
Sirva con cordero asado u otras carnes.
Manera alternativa de servir un gratinado Dauphnois
Para servir en un restaurante, deje que el gratinado se enfríe en el plato hasta que esté frío y luego déjelo en el refrigerador por unas horas o durante la noche. Cuando esté listo, use un cortador de tarta para porciones individuales y vuelva a calentar envolviéndola en papel de aluminio y haciendo estallar en un horno muy caliente.
Nota de Cook : este es un plato de aderezo genial. Simplemente refrigere por hasta 1 día antes de la etapa final de cocción. Para recalentar, cubra con papel de aluminio y colóquelo en un horno muy caliente como se indica arriba.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 685 |
| Grasa total | 48 g |
| Grasa saturada | 29 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodio | 244 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 18 g |