Este sencillo tutorial sobre cómo atrapar el huevo perfecto puede cambiar su relación con la preparación de deliciosos brunches y el desayuno en casa. Pasé mis primeros años en el mundo de los restaurantes pagando las deudas de los cocineros. El brunch dominical fue parte de la prueba de fuego que los jóvenes chefs tuvieron que soportar hasta que ganaron algo de antigüedad en la cocina. Hice huevos escalfados hasta que pude cocinarlos con los ojos cerrados. Los huevos escalfados no son tan difíciles como a menudo pensamos, y son un gran alimento para tener en su repertorio.
Son esencialmente huevos pasados por agua sin la cáscara, y hacen una bella presentación para el brunch. Hay muchas maneras de cometer colas y huevos, y todos tienen una teoría, pero compartiré la forma en que los he estado cocinando con éxito durante años.
Me gusta cazar huevos en una sartén profunda o en una sartén poco profunda. Necesitas una sartén que te permita acceder a los huevos pero que aún contenga 2-3 pulgadas de agua. Agregue 1 cucharadita de vinagre blanco por cada litro de agua. Esto ayuda a mantener la integridad de las claras de huevo. Este es un paso opcional pero efectivo. Coloque la sartén a fuego medio y lleve el agua a un tazón y luego reduzca a muy baja, o simplemente llévela a fuego lento, (160-180'F). El agua hirviendo producirá huevos duros, así que esto es importante.
Mientras el agua se calienta, agriete los huevos individuales en moldes o platos muy pequeños. Por lo general, utilizo 2 moldes a la vez (nunca pio solo un huevo) para asegurarme de que mi tiempo sea bueno.
Si un huevo se rompe, no es apilable y debe reservarse para otro uso. Cuando el agua esté lista, deslice suavemente y rápidamente los huevos en la sartén, sosteniendo el tazón justo en la superficie del agua. Repita con los huevos restantes, dejando suficiente espacio entre ellos. No intentes cocer más de 4 huevos a la vez.
Permita que los huevos se cocinen, sin tocarlos, durante 3-4 minutos cada uno (3 para el medio, 4 para la firmeza), hasta que el blanco esté fijado y la yema cubierta por una capa delgada pero opaca de color blanco. Utiliza un temporizador. He enviado huevos "mocosos" más veces de las que puedo contar, esto es cuando la clara de huevo es un lío con y sin cocción.
Retire suavemente los huevos con una espumadera o una espátula, dejándolos escurrir sobre la sartén. Puede borrarlos en una toalla de papel grueso o simplemente asegurarse de que estén bien drenados. De cualquier manera, ¡no quieres comer huevos acuosos! Servir inmediatamente.
Algunos consejos: asegúrate de que tus huevos estén muy frescos. El huevo escalfado es un huevo desnudo y lo quieres en su mejor forma.
Puedes pochar los huevos antes de tiempo. Ligeramente poco cocidos (2 - poco menos de 3 minutos) y los huevos en agua con hielo. Coloque en una bandeja en una sola capa y cubra con una envoltura de plástico. Enfriar todo el tiempo de la noche a la mañana. Cuando esté listo para servirlos, caliéntelos durante 1 minuto en agua hirviendo a fuego lento y sirva inmediatamente.
Sirva sus huevos en vegetales salteados, espárragos asados , polenta o pan.