Old-Fashioned Buttermilk Fudge tiene un sabor ácido, casi caramelizado y una textura cremosa y fundida. El suero de leche evita que sea demasiado dulce, y el largo tiempo de cocción carameliza el azúcar y los sólidos de la leche para que el dulce de azúcar tenga un sabor profundo y rico. Algunos fudges anticuados son desmenuzables, pero esta receta en particular es exactamente lo contrario: casi se derrite en la boca, como un praliné suave.
El dulce de chocolate pasado de moda puede ser difícil de acertar, pero cuando lo haces, ¡es tan bueno! Aprende a hacer fudge anticuado con este tutorial fotográfico.
Lo que necesitarás
- 1 taza de suero de leche
- 2 onzas. (4 cucharadas) de mantequilla
- 1 cucharada. jarabe de maíz
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita sal
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 taza de nueces tostadas (picadas, nueces o pacanas recomendadas)
Como hacerlo
1. Prepare una bandeja de 8x8 con un forro de aluminio y rocíe la lámina con aerosol antiadherente para cocinar.
2. Coloque el suero de leche, la mantequilla, el jarabe de maíz, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio en una sartén grande a fuego medio-alto. Este dulce burbujea mucho, así que asegúrese de usar una sartén que contenga al menos cuatro veces el volumen de dulces. Revuelva hasta que el azúcar y la mantequilla se disuelvan, luego inserte un termómetro de caramelo.
3. Continúe cocinando los dulces, revolviendo ocasionalmente, hasta que el termómetro lea 240 grados F (115 C), también conocido como etapa de bola blanda .
4. Una vez a 240 F, retire la sartén del fuego y vierta el extracto de vainilla encima, pero no revuelva. Deje que los dulces se enfríen durante 10-15 minutos, hasta que alcancen aproximadamente 150 F en el termómetro de dulces.
5. Retire el termómetro del caramelo y agregue las nueces tostadas y picadas. Use una cuchara de madera para remover el caramelo hasta que espese. Esto se llama "golpear" al dulce de azúcar y le da al chocolate la textura y el cuerpo correctos. A medida que lo remueve, el dulce de azúcar pasará de una mezcla fina, brillante y translúcida a un caramelo que es opaco, más grueso y de color mate. Será más difícil moverse, y su cuchara comenzará a dejar huellas que no están tapadas.
6. Una vez que el dulce de azúcar es espeso y opaco, raspe en la sartén preparada y rápidamente alisarlo en una capa uniforme. Si espera demasiado durante estos pasos, puede comenzar a ponerse rígido y dificultar el trabajo. Si esto sucede, agregue rápidamente una cucharada de agua muy caliente y revuelva hasta que el dulce de azúcar se suelte, luego póngalo en la sartén.
7. Permita que el dulce de azúcar se establezca a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. Una vez establecido, quítelo de la sartén utilizando la lámina como asas, y córtelo en cuadrados pequeños para servir. Guarde el Fudge de suero de leche pasado de moda en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de dos semanas.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 46 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 42 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |