Guía de ostras

Una persona solía ser capaz de simplemente pedir una docena de ostras. No más. Barras crudas presentan a los clientes listas de docenas de ostras para elegir. Las flotas de pozos son muy apreciadas en Nueva Inglaterra, los neoyorquinos adoran sus puntos azules y los kumamotos gobiernan en la costa oeste. Sin embargo, solo hay cinco especies de ostras cosechadas en los EE. UU., Todas las demás diferencias provienen de dónde viven, del agua que filtran y de cómo se manipulan.

Su gusto, al final, es local.

Ya sea que se dirija a una barra cruda o al mercado, esta guía lo ayudará a descifrar el mundo del etiquetado de ostras y los tipos de ostras. Buscando prepararlos en casa? Vea cómo desvainar ostras y salsas para ostras en el medio caparazón . ¿O tal vez prefieres cocinarlos? Las ostras a la parrilla son una de mis favoritas.

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  Crassostrea gigas - Ostras del Pacífico

  Las ostras del Pacífico son pequeñas y dulces y la ostra más cultivada del mundo. Están creciendo en popularidad tanto en Europa como en la costa oeste, donde están empezando a desbordar la Olimpia nativa (abajo). Las ostras del Pacífico solían usarse para describir todas las ostras pequeñas como el Pacífico, como Kumamotos y Miyagis. Kumamotos, sin embargo, se encontraron como su propia especie (abajo). Los Pacifics tienen una concha distintivamente más estriada y puntiaguda que las plataformas Atlánticas o europeas.

  Hoy en día, los Pacifics suelen llevar el nombre de donde se cultivan, como Totten Inlet y Fanny Bay, pero algunos son nombres comerciales como la conocida ostra Sweetwater de Hog Island Oyster Company.

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  Crassostrea sikamea - Ostras de Kumamoto

  Los kumamotos son ostras pequeñas, dulces, casi de nuez, caracterizadas por su concha profunda, casi en forma de cuenco. Al igual que Pacifics, tienen conchas profundamente estriadas, afiladas y puntiagudas. Engendran más tarde y en aguas más cálidas que otras ostras, por lo que permanecen firmes y dulces hasta bien entrados los meses de verano. Kumamotos se cultivan extensamente en Japón y la costa oeste. El nombre Kumamoto es tan valioso que los Kumamotos siempre se etiquetan como tales, aunque algunos lugares también especificarán de dónde son.

  Kumamotos solía agruparse con ostras del Pacífico, pero termina siendo su propia especie.

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  Crassostrea virginicas - Ostras atlánticas (puntos azules, flotas de pozos y más)

  Muchas personas se sorprenden al saber que Bluepoints y Wellfleets, Malpeques y Beausoleils son todos Crassostrea virginicas , al igual que el 85% de las ostras cosechadas en los Estados Unidos (incluida la mayoría de las del Golfo de México).

  Los verdaderos puntos azules se levantan en la Gran Bahía del Sur de Long Island donde se encontraron por primera vez. Hoy en día, "bluepoint osys" se usa a menudo como un término general para cualquier ostra atlántica servida en la media coraza (es decir, "bluepoints de Nueva Jersey " y "bluepoints de Virginia "), que si usted sabe que todas son de la misma especie graciosamente absurdo.

  Las ostras de Wellfleet se cultivan en el puerto de Wellfleet, en la parte noreste de Cape Cod. Los entusiastas detectan correctamente muchas diferencias entre las ostras cultivadas en diferentes partes del puerto.

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  Ostrea edulis - Pisos europeos

  Los pisos europeos a menudo se llaman Belons. Mientras que los Belones son, de hecho, pisos europeos, no todos los pisos europeos son Belones (los Belones deben crecer en la región de Bretaña en Francia). Alguna vez, la ostra más común en Europa, los europeos aprecian cada vez más las ostras del Pacífico, mientras que las granjas de ostras del estado de Maine y Washington están cada vez más encantadas con los pisos europeos.

  Los pisos europeos se caracterizan por su caparazón plano liso (¡no sorprende!) Y algas marinas preciosas y un sabor mineral fuerte. Tienen una textura carnosa y, para aquellos acostumbrados a diferentes tipos de ostras, casi un crujido para ellos.

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  Ostrea lurida u Ostrea conchapila - Olympia Oysters

  Las Olimpiadas hacen que los diminutos Kumamotos parezcan gigantes, a menudo con un tamaño aproximado de un cuarto. Son la única ostra nativa de la costa oeste de los Estados Unidos. Su popularidad en San Francisco durante la fiebre del oro casi los aniquiló, y se creía que se habían extinguido por décadas. Las poblaciones silvestres todavía existen, sin embargo, y están estrictamente protegidas. Se cultivan olimpiadas en el mercado y en restaurantes, principalmente en Puget Sound y Columbia Británica.

  Las Olimpiadas son dulces, cobrizas y metálicas.