Albóndigas al estilo italiano y pastel de carne

Polpetoni italiano y polpettoni, albóndigas y albóndigas, respectivamente, son en muchos sentidos alimentos de los campesinos, un vestigio de una época anterior cuando la refrigeración no era tan confiable como lo es hoy y los restos y las carnes sobrantes tuvieron que agotarse rápidamente, antes de estropearse.

Estas probabilidades y extremos se cortaron en una picada fina, se mezclaron con pan, condimentos y se unieron con huevos, y se frieron, hornearon o cocinaron en un caldo.

Agregar pan o migas de pan no solo los ayuda a mantenerse unidos, sino que también es una forma frugal de estirar la carne para alimentar la mayor cantidad posible de bocas con una cantidad limitada.

El pan con carne y las albóndigas, de hecho, tienen raíces bastante antiguas en Italia y más allá; bolas y panes hechos de carne picada sazonada aparecieron en Apicius, una colección de recetas romanas del siglo IV o V d. C Y a nivel mundial, una versión de albóndigas y / o albondigas aparece en la mayoría de las cocinas del mundo, desde europeas hasta asiáticas (varias diferentes los tipos aparecen en la cocina china y en las sopas pho fideos vietnamitas tradicionales) al Medio Oriente ( kofta , a menudo hecho con cordero molido).

ALBÓNDIGAS

Las albóndigas, en particular, son verdaderas y humildes comidas caseras del tipo que es poco probable que encuentres en cualquiera de las trattorias más familiares de Italia que atienden a una clientela local. Tampoco es probable que se les sirva si se les invita a la casa de alguien a menos que se les considere de su familia.

Esto seguramente sorprende a muchos que consideran "espagueti y albóndigas", un elemento básico en los menús de restaurantes italoestadounidenses, uno de los platos italianos más esenciales de todos.

Pero lo que podría sorprender aún más a estas personas es el hecho de que los espaguetis y las albóndigas, de hecho, ni siquiera son un plato italiano, sino más bien italoamericanos.

"Espagueti y albóndigas" no existe realmente en Italia, al menos no en la forma en que lo hace en los EE. UU. En Puglia, el talón de la bota de Italia en el extremo sureste, las albóndigas muy pequeñas ( polpettine ) del tamaño de las uvas son a veces servido con pasta y salsa de tomate. Y Pino Correnti, el autor de All Things Sicilian , dice que las albóndigas son una parte importante de una salsa de ragú de ocasión especial hecha en Sicilia, pero la receta no es común.

En general, en el resto de Italia, en lugar de servirse encima de los espaguetis, las albóndigas generalmente se sirven en caldo o sopa como primer plato o como segundo plato con una guarnición de verduras o ensalada ( contorno ); las espinacas y las remolachas son especialmente populares en Toscana.

PASTEL DE CARNE

Al igual que las albóndigas, el pastel de carne es a menudo estrictamente una comida casera del tipo humilde que uno no serviría a los invitados. Sin embargo, existen versiones más elegantes y refinadas, y ocasionalmente lo encontrará en un restaurante italiano, especialmente uno que se especializa en platos tradicionales.

Ambos se hacen generalmente con una mezcla de carne molida, generalmente aproximadamente 50% de carne molida, luego 25% de carne de cerdo molida y ternera molida.

Además, los italianos a menudo usan pan, no pan rallado, como aglutinante / relleno: tome pan italiano de un día, corte la corteza, remoje el pan durante varios minutos en leche y exprima la mayor parte.

No quieres que se moje, solo humedecido. Mezcle el pan empapado en la carne molida. ¿Cuánto cuesta? Por lo general, voy por ojo, pero la cantidad de pan es probablemente 1 taza de pan abundante por 1 libra de carne molida. El pan debe tener un día porque la miga es más dura y no se disuelve en papilla cuando se humedece con leche.

Las carnes de carne al estilo italiano a menudo se rellenan con huevos duros enteros o envueltas en lonchas de jamón o panceta.

Recetas italianas de albóndigas y pastel de carne:

[Editado por Danette St. Onge]