Blanqueando y empacando vegetales para el congelador
Si tienes la suerte de tener espacio en el congelador, la mayoría de las verduras se congelan bastante bien. Algunas variedades vegetales se congelan mejor que otras, y casi siempre es mejor usar las más tiernas y tiernas de su cultivo. Aquí hay algunas instrucciones básicas, junto con instrucciones de preparación y congelación para vegetales individuales.
Blanqueamiento
Blanquear es un paso importante. Las enzimas que hacen que las verduras pierdan color y sabor continuarán incluso después de que las verduras estén congeladas.
Blanching detiene estas enzimas. La mayoría de las verduras se blanquean en agua hirviendo, pero el vapor funciona bien con algunas. Hay excepciones; algunas verduras deben estar completamente cocidas y algunas pueden congelarse crudas y sin engobe.
Blanqueamiento en agua hirviendo
Llene una tetera grande con 1 galón de agua o más; llevar el agua a ebullición rápida. Blanquee no más de 1 libra de verduras por 1 galón de agua a la vez. Use una canasta, un colador o una gasa (coloque una libra o menos de verduras en la gasa) para sumergir las verduras en agua hirviendo. Si el agua no vuelve a hervir en aproximadamente 1 minuto, use una cantidad menor en el siguiente lote. Cubra la olla y hiérvala durante el tiempo especificado (vea las verduras individuales, a continuación), luego retírela rápidamente y sumerja un recipiente grande o una olla grande de agua y hielo para que se enfríe rápidamente y deje de cocinar. Cuando las verduras estén completamente frías, quítelas, escurra y seque. Mantenga enfriado en el refrigerador si no se empacarán inmediatamente.
Blanqueamiento en Steam
Use una tetera grande con un estante. Debería contener las verduras en aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas de agua. Haga hervir el agua, coloque las verduras en la cesta en una sola capa. Cubra el hervidor y mantenga el calor alto durante la cantidad de tiempo especificada. Retirar al agua helada inmediatamente; enfríe bien, escurra y seque.
Mantenga enfriado en el refrigerador si no se empacarán inmediatamente.
Embalaje
Puede empacar las verduras refrigeradas directamente en los contenedores, pero el empaquetado en seco ayudará a evitar la aglutinación y facilitará el uso de pequeñas cantidades de los contenedores. Coloque las verduras blanqueadas y refrigeradas en una bandeja para hornear o bandeja en una sola capa. Congele a -20 F. o tan rápido como lo permita su congelador. Una vez congelado, empacar en contenedores o bolsas de congelador.
Preparación y escaldado de vegetales específicos para el congelador
Espárragos
Frijoles, Lima
Remolacha
Black Eyed Peas
Brócoli
Coles de Bruselas
Zanahorias
Apio
Verduras
Hongos
Cebollas
Guisantes, verde
Calabaza
Nabo sueco
Squash, Verano
Squash, Invierno
Patatas dulces
Nabo
Cocinar verduras congeladas: directrices generales
En general, lo mejor es usar la menor cantidad de agua posible y cocinar hasta que las verduras estén listas para su satisfacción. No es necesario descongelar primero las verduras congeladas, pero es posible que desee descongelar un poco las hojas para separarlas. Para la mayoría de las verduras congeladas, use 1/2 taza de agua por cada 2 tazas de vegetales.
Excepciones notables:
Use 1 taza de agua por cada 2 tazas de habas.
El maíz en la mazorca se debe cocinar con suficiente agua para cubrirlo por completo.
El tamaño del vegetal puede acortar o alargar significativamente los tiempos de cocción.
Estos son algunos tiempos básicos:
- Espinaca - de 3 a 4 minutos
- Grelos de nabo - 15 a 20 minutos
- Otras verduras: de 10 a 12 minutos
- Calabacín o calabacín de verano: de 8 a 12 minutos
- Granos de lima, judías verdes cortadas, brócoli, zanahorias, coliflor, maíz y guisantes: de 3 a 10 minutos.