Cómo prolongar los frijoles Lima frescos
Uno de los frijoles más viejos para salir del Nuevo Mundo, los frijoles blancos, también conocidos como judías verdes, tienen una textura mantecosa, casi carnosa, con una forma regordeta y parecida a un riñón. Los frijoles, que llevan el nombre de Lima, Perú, de donde provienen, generalmente están en temporada durante los meses de otoño, hasta que llegan las primeras heladas.
Si puede conseguir un suministro de habas frescas, entonces puede considerar almacenar algunas para después, tal vez para un succotash o una cazuela para Acción de Gracias, Navidad o más tarde en el invierno.
Shell y Sort
Por lo general, 4 libras de frijoles lima crudos sin cáscara producirán aproximadamente 2 pintas de frijoles congelados, por lo que planifique en consecuencia.
A continuación, enjuague los frijoles lima en agua fría o tibia. Puede cubrir el frijol abriendo el pod con el pulgar y deslizando los frijoles. Luego, puede ordenar los frijoles lima en grupos de frijoles pequeños, medianos y grandes. Este es un paso importante ya que el tiempo de cocción en un pequeño frijol lima varía mucho de un gran frijol lima.
Blanquear
Las enzimas, un componente necesario para la digestión de nutrientes, también son la razón por la cual las verduras pierden color y sabor, incluso cuando están congeladas. Para detener el proceso enzimático, las verduras deben blanquearse.
Para blanquear, o sancochar, los frijoles lima, tendrá que llenar un caldero grande con 1 galón de agua y llevarlo a ebullición rápida. Blanquee no más de 1 libra de habas por 1 galón de agua a la vez. Colóquelos en una canasta, colador o estopilla y sumérjalos en agua hirviendo.
Cubra la olla y hierva. Los tiempos de cocción varían según el tamaño del frijol. Los frijoles lima pequeños necesitan 2 minutos, los frijoles medianos necesitan 3 minutos y los frijoles grandes necesitan 4 minutos. Retire rápidamente, sumerja los frijoles en un tazón grande o una olla profunda de agua helada para enfriar rápidamente y detenga la cocción.
Una vez que las verduras estén bien frías, quítelas, escurra y séquelas.
Mantenga los frijoles fríos en el refrigerador si planea usarlos dentro de un par de días.
Empacar y congelar
Puede empacar las verduras refrigeradas en el recipiente en el que las ha refrigerado después del escaldado, o una mejor opción es congelarlas rápidamente o secarlas en seco. Estos métodos pueden ayudar a prevenir la aglutinación y facilitar el uso de pequeñas cantidades de los contenedores.
Coloque los frijoles lima blanqueados y refrigerados en una bandeja o bandeja para hornear forrada con pergamino en una sola capa. Congele a -20 ° F o tan bajo como lo permita su congelador. Una vez congelado, empaquete en contenedores o bolsas de congelador dejando 1 pulgada de espacio libre.
Los frijoles Lima se pueden conservar congelados hasta por nueve meses en una bolsa de plástico con cierre hermético en un congelador común y hasta 14 meses en una bolsa empacada al vacío en un congelador.
Cocinar de Frozen
En general, lo mejor es usar la menor cantidad de agua posible y cocinar las verduras hasta que esté satisfecho. No es necesario descongelar las verduras congeladas primero.
Como regla general, puede usar 1 taza de agua por cada 2 tazas de habas. Dependiendo de la cantidad que planea cocinar, considere cocinar frijoles de lima grandes de 3 a 10 minutos. Los frijoles pequeños tomarán menos tiempo.
Recetas de frijol Lima
Succotash, por lo general un plato de frijoles lima y maíz, es probablemente la preparación más común de habas en la mayoría de las mesas americanas.
Hay pocas recetas para succotash: succotash al horno , receta cremosa de succotash y succotash con okra .
Otras ideas de platos de acompañamiento son habas lima asadas y habas cremosas de Lima .
Algunas ideas de platos principales, con un toque sureño, incluyen el jamón y el frijol lima, el jamón y la sopa de habas lima .