El cerdo y las manzanas son una combinación clásica francesa, muchos platos que ofrecen esta mezcla provienen de la zona de Normandía, en Francia, donde las manzanas se destacan muy fuertemente en la cocina.
Este sabroso, un poco dulce y muy abundante, estos medallones de cerdo con cebollas caramelizadas y manzanas tiene un toque muy especial: es amigable con la dieta y delicioso. Este plato fácil de preparar no está animado con grasa y crema espesa, pero con dosis abundantes de condimentos saludables y cebollas y manzanas ricas en fibra.
Para obtener el máximo impacto de lo sabroso que es este plato, use carne de cerdo al aire libre cuando sea posible. La carne tiene mucho más sabor que la criada intensivamente y será más tierna cuando se cocina con muy poca contracción y los cerdos son más felices también.
Lo que necesitarás
- 1 libra
- lomo de cerdo , grasa recortada (al aire libre criado cuando sea posible)
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 3/4 cucharadita de salvia frotada (sustituya el tomillo seco o el romero)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva light
- 1 cebolla grande, cortada en tiras medianas
- 2 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas en cuñas
- Escasa pizca de clavo de olor
Como hacerlo
Corta la carne de cerdo transversalmente en 4 medallones. Coloque los medallones de cerdo en un plato de vidrio pequeño y vierta el vinagre de sidra de manzana sobre la carne.
Deje que la carne de puerco se mase en el vinagre durante 10 minutos, volteando la carne a la mitad del tiempo de marinado.
Pat la carne de cerdo seca en ambos lados con papel de cocina y rocíe todas las superficies con salvia, sal y pimienta negra. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego alto.
Agregue los medallones a la sartén y deje que se cocinen, sin moverlos en absoluto, durante 4 minutos. Con cuidado, voltéelos y déjelos cocinar, sin moverlos, durante 4 minutos adicionales.
Verifique que los medallones de cerdo estén cocidos y continúe cocinándolos durante 1 o 2 minutos adicionales si aparecen demasiado rosados en el centro. Retire los medallones de cerdo cocidos a un plato y cúbralos sin apretar con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
Agregue las cebollas a la sartén y reduzca el fuego a medio. Cocine las cebollas, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos, hasta que comiencen a dorarse.
Agregue las manzanas y los clavos de olor a la sartén y continúe cocinando la mezcla, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos adicionales, hasta que las manzanas se hayan puesto tiernas pero no se hayan caído.
Coloque las cebollas y las manzanas en los platos para servir, corte el cerdo, si lo desea, o sirva entero. Coloque el cerdo sobre las cebollas y manzanas caramelizadas y sirva inmediatamente.
Esta receta de medallones de cerdo y cebollas caramelizadas y manzanas no se conserva y se debe servir de inmediato para obtener un sabor óptimo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 326 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodio | 73 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 33 g |