El holandés es una salsa fantástica para espárragos, huevos Benedict y muchos otros platos. Sin embargo, una receta típica hace demasiado para una de dos personas y a menudo se queda con un exceso de salsa. Esta receta, por otro lado, hace solo dos porciones.
El holandés es a menudo considerado como una de las cinco salsas esenciales en la cocina. Tiene un sabor ácido pero cremoso y rico debido a la combinación de mantequilla y limón. Es muy fácil de hacer en casa y rápidamente descubrirá que esta salsa hecha desde cero es superior a cualquiera de esos paquetes que puede obtener en el mercado.
Si puede hervir agua, usar un batidor y verter ingredientes, puede hacer su propio holandés. Debido a que esta receta es un lote más pequeño que lo normal, necesitará una bandeja y un recipiente pequeños.
Lo que necesitarás
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- 2 onzas (4 cucharadas)
- mantequilla sin sal , cortada en 8 piezas
- 1 1/2 cucharaditas de agua
Como hacerlo
El holandés puede ser un poco complicado , pero estos tres consejos te ayudarán a preparar una gran salsa.
- Deje que el huevo y la mantequilla alcancen la temperatura ambiente antes de comenzar la salsa.
- Revolver la mantequilla cuando se ablanda pero no se derrite evita que la salsa se rompa.
- Corta la mantequilla en 8 pedazos iguales y tenlos listos al lado de la estufa. Se agregarán a la salsa de a uno por vez mientras se bate.
Cómo hacer holanda
- Elija una cacerola pequeña y un recipiente de vidrio a prueba de calor o metal que se ajuste de forma segura en la parte superior de la sartén.
- Ponga 1 / 2-1 pulgada de agua en la olla (solo lo suficiente para que el nivel del agua no toque el fondo del bol cuando está en la sartén).
- Coloque la sartén a fuego alto.
- Una vez que hierva, baje la temperatura para mantener el agua a fuego lento.
- En el recipiente, bata las yemas de huevo, 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón, sal y pimienta hasta que la mezcla esté uniformemente amarilla y ligeramente espesa.
- Coloque el recipiente en la sartén y bata lentamente pero constantemente hasta que la mezcla comience a espesarse.
- Asegúrese de batir en todas las partes del tazón.
- Si el vapor comienza a filtrarse por debajo del tazón, baje un poco la temperatura.
- Agregue una pieza de mantequilla. Continúe batiendo hasta que se incorpore la mantequilla, luego agregue otro pedazo de mantequilla. Repita hasta que se incorpore toda la mantequilla.
- La salsa debe ser espesa, lisa y brillante.
- Batir en 1 1/2 cucharaditas de agua.
- Ajuste el condimento, agregando más jugo de limón si lo desea.
- Retire la sartén del fuego.
- Se mantendrá sobre el agua caliente durante media hora o más, siempre que lo batas de vez en cuando.
- Otra opción es verter la salsa en un termo o una olla de aire hasta que esté listo para servir.
- Para un mayor refinamiento, cuele la salsa para eliminar pequeños trozos de proteína coagulada.
- Simplemente vierta a través de un filtro de malla en el recipiente de servir.
Usos de la salsa holandesa
Ahora que ya sabes lo fácil que es hacer holandesa, pruébalo en uno de estos platos.
- Los huevos Benedict y los huevos florentinos son dos deliciosos usos del holandés.
- Sobre verduras al vapor como espárragos y alcachofas.
- Sobre otras carnes blancas como esta deliciosa receta de pollo .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 248 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sodio | 43 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |