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Cura tus habilidades de cuchillo culinario
Ya sea que trabaje para ser un chef o simplemente desee mejorar sus habilidades en la cocina, dominar los cortes de cuchillos de artes culinarias más comunes lo acercará un paso más a la creación de deliciosas comidas deliciosamente cocinadas. Conozca cuáles son los cortes básicos, como pequeños dados, batonnet, juliana, brunoise y más.
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Dados grandes
El dado grande es un corte de cuchillo culinario que mide 3/4 de pulgada × 3/4 de pulgada × 3/4 de pulgada. Este corte cuadrado se utiliza con mayor frecuencia para verduras como las papas y, a veces, frutas como la sandía.
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Batonnet
El batonnet (pronunciado bah-tow-NAY) básicamente está creando un palo rectangular que mide 1/2 pulgada × 1/2 pulgada × 2 1/2 a 3 pulgadas. También es el punto de partida para otro corte, el dado mediano.
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Dados medianos
El dado mediano mide 1/2 pulgada × 1/2 pulgada × 1/2 pulgada, y es una versión más pequeña de los dados grandes. Esta es generalmente una buena opción cuando las recetas no especifican el tamaño de los dados y la lista de ingredientes solo dice "tomates cortados en cubitos".
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Allumette
Midiendo 1/4 pulgada × 1/4 pulgada × 2 1/2 a 3 pulgadas, el allumette a veces se conoce como el "corte de cerilla". También es el punto de partida para los dados pequeños.
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Dados pequeños
El más pequeño de los cortes de dados, el pequeño dado mide 1/4 de pulgada × 1/4 de pulgada × 1/4 de pulgada y se produce al cortar el allumette en secciones de 1/4 de pulgada.
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Julienne
El corte juliana mide 1/8 pulgada × 1/8 pulgada × 2 1/2 pulgadas y es básicamente el corte allumette una vez más a lo largo. Con mayor frecuencia usará este corte para zanahorias, apio o papas, y verá las tiras finas usadas como guarnición.
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Brunoise
El corte de cuchillo brunoise (pronunciado BROON-wahz) mide 1/8 pulgada × 1/8 pulgada × 1/8 pulgada, lo que lo hace el más pequeño de los cortes de dados. Brunoise se usa generalmente para guarniciones.
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Buena Juliana
El fino corte de cuchillo juliana mide 1/16 pulgada × 1/16 pulgada × 2 pulgadas. También es el punto de partida para el corte fino de brunoise . Este corte se usa a menudo para guarniciones.
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Fine Brunoise
El corte fino del cuchillo brunoise (pronunciado BROON-wahz) mide 1/16 pulgada × 1/16 pulgada × 1/16 pulgada. ¡Seguro que es muy pequeño!
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Picar
Más pequeña que una brunoise fina, la carne picada es menos precisa ya que se supone que está finamente cortada. A menudo picamos ajo u otros compuestos aromáticos, cuando queremos que el sabor se distribuya más por todo el plato.
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Chiffonade
Este corte se usa principalmente para hojas de verdura y hierbas frescas, en particular, albahaca. Las hojas se apilan, enrollan y luego se cortan en forma perpendicular, creando tiras finas.