Las zanahorias dulces y nutritivas son fáciles de cultivar en el huerto familiar, y se congelan bien parcialmente cocidas (blanqueadas) o totalmente cocidas.
Las zanahorias no solo son deliciosas como guarnición, sino que son un ingrediente esencial en un mirepoix clásico, que generalmente es una combinación de apio picado, cebolla y zanahorias. También se pueden encontrar en muchos platos, desde guisos y sopas hasta guisos, salsas y carnes estofadas.
Cómo preparar
Retire las partes superiores de las zanahorias y la cáscara. Corta o corta las zanahorias o deja zanahorias pequeñas enteras. Enjuague en un colador con agua corriente fría.
Cómo blanquear (parcialmente cocinar)
- Traiga una olla grande con 1 galón de agua hasta que hierva.
- Llene un tazón grande o una olla con hielo y agua y reserve.
- Ponga 1 libra de zanahorias en una canasta de vapor de alambre si tiene una.
- Cuando el agua hierva por completo, baje la canasta humeante al agua o agregue las zanahorias al agua. Comience a medir el tiempo de escaldado cuando el agua vuelva a hervir por completo. Tiempos de blanqueo:
- Zanahorias en rodajas o en cubitos - 2 minutos
- Pequeñas zanahorias (bebé) enteras - 5 minutos
- Levante la canasta del agua o use una cuchara grande con ranura para quitar las zanahorias; inmediatamente sumérgelos en el agua helada para detener el proceso de cocción.
Cómo cocinar completamente
- Retire las partes superiores de las zanahorias y pélelas. Rebana, corta o corta en tiras. O deja zanahorias bebé (muy pequeñas) enteras.
- Ponga a hervir una pequeña cantidad de agua en una olla mediana. Agregue 1 libra de zanahorias, cubra la sartén y comience el tiempo. Tiempos de cocción:
- 1/4-inch en cubitos o rebanadas - 8 a 9 minutos
- Tiras - 5 a 6 minutos
- Zanahorias baby - 8 a 10 minutos
Instrucciones de congelamiento
Zanahorias blanqueadas
- Cuando las zanahorias escaldadas se hayan enfriado por completo, escúrralas y transfiéralas a bolsas de congelador con cierre hermético, eliminando la mayor cantidad de aire posible de las bolsas. Si tiene un sistema de sellado al vacío, úselo. Las zanahorias se mantendrán mucho más tiempo en el congelador si se sella al vacío.
- Si los congela en contenedores, deje 1 pulgada de espacio libre. En contenedores de boca estrecha, deje aproximadamente 2 pulgadas de espacio libre. Esto es especialmente importante si usa contenedores de vidrio porque se romperán si las zanahorias no tienen espacio suficiente para expandirse.
- Etiquete y coloque la fecha en las bolsas o contenedores y congele por hasta 12 meses.
Zanahorias cocidas
- Escurra las zanahorias a fondo y congélelas en bolsas o recipientes siguiendo las instrucciones de congelación para las zanahorias blanqueadas.
- Alternativamente, es posible que desee congelarlos rápidamente, especialmente si está utilizando un sistema de sellado al vacío. Para congelarlos rápidamente, extienda las zanahorias en una bandeja para hornear con borde y colóquelas en el congelador. Retire las zanahorias congeladas y congele con un sistema de sellado al vacío o en bolsas o contenedores siguiendo las instrucciones de congelación de arriba.