Algunos de los errores más comunes en la cocción y cómo evitarlos
Dicen que hornear es la primera vez que vislumbras tu mortalidad. Hasta ahora, has tenido éxito en todo lo que has probado: tu holandesa es suave y aterciopelada, tu costilla principal asada sin esfuerzo a la perfección de un medio raro. Crees que eres invencible.
Entonces, un día, horneas un pastel y sale como una llanta de repuesto. O en lugar de pan, pareces haber horneado una hogaza de ladrillo. Todos hemos estado allí.
El destino es cruel, y la vida es absurda. ¿Y qué? Averigua qué salió mal y hazlo bien la próxima vez.
Comenzaré con algunos errores generales de horneado, luego abordaré algunos problemas específicos en cada categoría.
¡Sigue la receta!
Uno de mis recuerdos más preciados es el de una estrella (de cinco) que dejó un lector que se quejó de que mi receta de crema batida no funcionaba, y que ella lo había seguido exactamente, aparte de sustituir mayonesa por crema espesa. porque ella era intolerante a la lactosa. Hasta el día de hoy todavía no sé si me estaban haciendo una broma.
El punto es que si es la primera vez que hace una receta determinada, ¡no haga ningún cambio! Si una receta requiere harina de pan, use harina de pan . No cambie las pasas por nueces ni los huevos por puré de manzana.
La cuestión es que con tantos trillones de recetas, si quieres hacer un pastel con puré de manzana en lugar de huevos, es mucho mejor que encuentres uno que esté escrito con puré de manzana y lo fabriques, en lugar de intentar modificar una receta. .
Y, por cierto, seguir la receta incluye precalentar el horno. ¡Realmente importa! No importa qué tipo de agente de fermentación esté utilizando, no producirá una elevación adecuada si el horno no está caliente cuando entra.
Mida sus ingredientes correctamente
Eso significa pesar tu harina . Si recoges, usarás demasiada harina, y lo que sea que hagas será demasiado difícil.
Una taza de harina pesa 130 gramos. Cuando una receta requiera dos tazas de harina, pese 260 gramos de harina. Además, no mezcles tus unidades. Las onzas en una taza no son lo mismo que las onzas en una libra.
Y, sin ningún orden en particular:
- No mezcle en exceso (o sobrecargará los glúteos).
- Use una bandeja para hornear de color claro (o su pastel / pastel / galletas se quemará).
- Deje de abrir el horno para mirar adentro (o dejará salir los gremlins).
Todo bien. Con eso fuera del camino, profundicemos en algunos de los escollos comunes específicos para cada tipo de cocción. Asumiremos que has seguido la receta. Por lo tanto, si un pastel está demasiado oscuro, probablemente no sea porque usaste demasiada azúcar, pero probablemente sea un problema con la calibración del horno.
Solucionar problemas de tortas
Se derrumbó en el medio: Esto puede ser un signo de temperatura inadecuada, que puede ser causada al abrir la puerta del horno durante la cocción. O es posible que haya caminado demasiado cerca del horno en el momento crucial antes de que el pastel se haya puesto.
Demasiado denso, o no se levantó: Esto puede ser causado por no usar suficiente levadura, pero si siguió la receta, es posible que su levadura sea vieja. Bicarbonato de sodio y polvo de hornear son más efectivos en los primeros seis meses después de que los lleves a casa. Después de eso, pierden su empuje y deben ser reemplazados.
Craqueado en la parte superior: siguió la receta y se midió adecuadamente, por lo que podemos descartar el uso de demasiada harina o insuficiente líquido. Puede ser que tu horno esté demasiado caliente. Consiga un termómetro de horno para asegurarse de que su horno es realmente la temperatura que dice que es. También asegúrese de estar usando el tamaño correcto de sartén (y no uno de color oscuro).
Atascado en la sartén: forra la parte inferior con una ronda de papel pergamino cortado para que quepa en el fondo de la sartén. Engrase el papel y los lados de la sartén con mantequilla.
Glaseado lleno de migas: Deje que su pastel se enfríe durante todo el proceso antes de glasear. Y no deje que se enfríe en la sartén por mucho tiempo o puede empaparse por los bordes. Sáquelo tan pronto como la olla esté lo suficientemente fría como para manipularlo, y deje que la torta se enfríe el resto del camino en un estante.
Solución de panes
Tanto va a salir mal con tu pan, así que no te preocupes por eso, pero:
Pan deforme: Sobremezclaste o usaste el tipo incorrecto de harina o el tipo incorrecto de levadura o tu horno estaba demasiado caliente o era la fase incorrecta de la luna.
Demasiado denso: Underproofed o underfermented.
Dividir la masa: sobremezclaste la masa, o la subestimaste, o no la moldeaste bien, o tu horno estaba demasiado caliente.
Solucionar problemas de cookies
Demasiado difícil: además de usar demasiada harina, esto es casi siempre porque la masa estaba sobremezclada. Mezcle su masa para galletas hasta que todos los ingredientes estén combinados. Más allá de eso, sobredesarrollarás los glúteos .
Demasiada propagación: Esto podría deberse a que su horno está demasiado frío o posiblemente porque usó demasiado aerosol para cocinar en su sartén. Intenta usar pergamino en su lugar. O una sartén más oscura. También puede haber cremado la mantequilla y el azúcar por mucho tiempo.
No hay suficiente propagación: reversa de arriba. El horno está demasiado caliente o la bandeja no está lo suficientemente engrasada. Intenta usar una sartén de color claro.
Dorado desigual: es posible que tenga puntos calientes en el horno. Gire la sartén hasta la mitad de la cocción.
Solucionar problemas de tartas
Corteza demasiado dura: esto casi siempre se debe a una sobremezcla o al sobrepasar la masa mientras la trabajas. Si tuvo que estirarlo dos veces, o trató de hacer rodar los restos en la corteza, puede sobrecargar los glúteos.
Parte inferior estanca: esto generalmente se debe a que la temperatura de su horno es demasiado baja. Use una bandeja de color oscuro y / o hornee el pastel en la parrilla inferior del horno, o incluso en el piso del horno. Además, asegúrese de usar una masa harinosa para el fondo , no escamosa.
La corteza se encoge durante la cocción: la causa número uno de esto es que estiró la masa cuando la transfirió al molde para pasteles. Intenta cubrirlo, no tirar de él.
El relleno hierve: asegúrese de ventilar la corteza superior y deje que el relleno se enfríe antes de verterlo en el caparazón. Además, no lo llene en exceso.
Y recuerda...
¡Que te diviertas! Incluso si no se ve bien, probablemente todavía tenga buen sabor. Y si no es así, probablemente hayas aprendido algo. Hacer migas de pan. Alimenta a los pájaros. La vida es corta, ¡intenta disfrutarla!