Variedades, compras y almacenamiento.
Las vieiras son un molusco bivalvo marino con una hermosa caparazón, músculo comestible y huevas. Las vieiras son una fuente muy apreciada de proteínas bajas en grasa y valiosos ácidos grasos omega-3 . Las vieiras se pueden cocinar de varias maneras, incluyendo a la plancha, al horno, al horno o fritas .
Variedades de vieiras
Vieiras de mar - Las vieiras de mar se cosechan en la región del Atlántico medio a norte. Son la variedad más grande, lo que a menudo hace una presentación impresionante.
Estas vieiras más grandes son adecuadas para asar ya que se pueden manipular fácilmente en la superficie de la parrilla. Las vieiras marinas tienen un promedio de 20-30 por libra.
Vieiras de la Bahía - Las vieiras de la bahía se cosechan a lo largo de la costa del Atlántico Norte y tienden a ser mucho más pequeñas que las vieiras. Estos pequeños trozos de carne son perfectos para mezclar en sopas, ensaladas y salteados. Algunas personas prefieren su sabor ligeramente más dulce a las vieiras más grandes. Las vieiras de la bahía pueden tener un promedio de hasta 90 piezas por libra.
Vieiras de Calico - Las vieiras de Calico se cosechan en agua caliente, generalmente fuera de la costa del golfo de los Estados Unidos y México. Callo vieiras promedio alrededor de 70 por libra y debe ser al vapor abierto para eliminar el músculo.
Vieiras de paquete seco : las vieiras que están congeladas o refrigeradas sin aditivos se etiquetan como "paquete seco". Debido a que estas vieiras no se han inyectado con ningún líquido adicional, se encogen menos durante la cocción.
Debido a su alto grado de perecibilidad, solo las vieiras que pueden transportarse rápidamente de un barco a otro a la venta se venden como vieiras en paquete seco.
Vieiras de paquete mojado - Las vieiras que se han inyectado con una mezcla líquida que contiene el conservante STP se etiquetan como "paquete mojado". STP se agrega para preservar las vieiras si hay un retraso entre la cosecha y la venta.
La humedad adicional absorbida por las vieiras en paquete húmedo hace que se encojan más durante la cocción, tienen un peso inflado y, por lo tanto, un precio inflado.
Comprar y guardar vieiras
Busque vieiras que tengan un olor dulce y fresco, nunca sospechoso. La carne debe ser de color blanco a beige y ligeramente transparente. La carne debe ser firme e intacta, nunca viscosa o separarse.
Después de traer las vieiras frescas a casa, deben almacenarse en el refrigerador sobre una cama de hielo. Cubra las vieiras con una toalla húmeda para mantenerlas húmedas. El hielo es necesario para mantener las vieiras lo suficientemente frías, sin congelar. Cuando se almacenan correctamente, las vieiras frescas se pueden almacenar hasta dos días.
Las vieiras que se compran congeladas se pueden conservar en el congelador hasta por tres meses. Las vieiras congeladas pueden descongelarse en el refrigerador o bajo agua fría. Si elige el método del agua, deje las vieiras en su envase para que no se saturen o pierdan sus sabrosos jugos.