Puntos de consumo de grasas y aceites

Punto de Fumar Versus Punto de ebullición del petróleo

Muchos cocineros conocen los puntos de ebullición de los líquidos que usan con mayor frecuencia en la cocina. El punto de ebullición del agua, por ejemplo, es 100 ° C o 212 ° F. Pero el punto de ebullición del petróleo, por otro lado, es mucho más difícil de determinar. Y eso es porque mucho antes de que el aceite o la grasa de cocina llegue a su punto de ebullición, comenzará a humear. Entonces, al elegir una grasa o aceite para cocinar, es especialmente importante considerar el punto de fumar.

Como su nombre alude, el punto de fumar es la temperatura a la cual la grasa o el aceite comienza a fumar. Fumar es evidencia de la descomposición de la grasa debido al calor y puede crear un olor y sabor muy desagradable. El punto de humo para los aceites de cocina varía mucho, y depende de los componentes, el origen e incluso el nivel de refinamiento. El punto de humo tiende a aumentar a medida que disminuye el contenido de ácidos grasos libres y aumenta el nivel de refinamiento. El acto de calentar el aceite produce más ácidos grasos libres, un proceso que impulsa a la ciencia detrás de la regla de cocinar de no usar el mismo aceite para freír más de dos veces.

Para ayudar a informar sus elecciones de aceite de cocina en la cocina, las grasas de cocina comunes y sus puntos de fumado relativos se enumeran en la tabla de referencia a continuación en orden alfabético, incluidas sus temperaturas Fahrenheit y Celsius.

Puntos de Fumar de Grasas y Aceites de Cocina

Cuando se trata de elegir el mejor aceite de cocina para su receta, hay varios factores a considerar. Entre los más importantes están el sabor / sabor, el valor nutricional y el punto de humo. Para muchos cocineros, el sabor y el sabor de un aceite es el factor principal en su selección. La buena comida es generalmente el objetivo.

Hoy en día, el valor nutricional (o la falta de él) de ciertos aceites es una discusión en curso, y uno que ha llevado los aceites previamente desconocidos, como el aceite de coco, a la vanguardia de las despensas de los cocineros caseros. Pero además del sabor y el valor nutricional, un cocinero siempre debe considerar la preparación de la comida, lo que requiere atención al punto de humo del aceite. Por ejemplo, el sabor delicado del aceite de almendras puede arruinarse por el calor, haciendo que el aceite sea el mejor para los platos fríos. Mientras que el alto punto de humo del aceite de coco lo convierte en un favorito para freír.

Como regla general, al freír los alimentos , es importante elegir un aceite con un punto de humo muy alto. La mayoría de los alimentos se fríen entre las temperaturas de 350-450 ° F por lo que es mejor elegir un aceite con un punto de humo por encima de 400 ° F. Las grasas y los aceites con puntos de fumo más bajos, como la mantequilla y el aceite de oliva, son los más adecuados para los métodos de cocción a baja temperatura, como el sartén en sartén.