Mechoui se prepara tradicionalmente asando un cordero entero en un asador sobre un fuego o en un hoyo en el suelo. La carne se come a mano con sal y comino para mojar.
Como la mayoría de los hornos domésticos no pueden acomodar un cordero entero, esta receta de mechoui requiere asar muy lentamente una pierna de cordero u otro hombro en el horno hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para extraer el hueso.
El tostado lento con una temperatura muy baja puede demorar hasta nueve horas, dependiendo del grosor del corte, pero el largo tiempo de cocción valdrá la pena, ya que la carne será tan blanda que puede extraerse fácilmente. el hueso a mano, ¡que es cómo se come tradicionalmente de todos modos!
Si un asado lento y tan largo no funciona con su cronograma, se incluyen instrucciones para los métodos de tostado más cortos. Los tres métodos se pueden usar para asar un cordero medio o cordero entero pequeño si su horno puede acomodar los asados más grandes.
Lo que necesitarás
- 1 pierna de cordero entera (con hueso o hombro)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 3 o 4 dientes de ajo (prensados)
- 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
- 1 cucharadita de pimienta (o al gusto)
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita
- hilos de azafrán (triturados)
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Adorne: sal para sumergir
- Adorne: comino para mojar
Como hacerlo
Prepara el cordero
- Corte el exceso de grasa de la pierna de cordero u hombro, y haga una docena o más de cortes profundos en la carne con la punta de un cuchillo afilado.
- Combine la mantequilla con el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el azafrán, la cúrcuma y el aceite de oliva. Extiende la mezcla sobre toda la pierna o el hombro de cordero, colocando un poco de mantequilla en las incisiones hechas con el cuchillo.
- Coloque el cordero en una fuente para asar, y proceda con uno de los métodos de tostado a continuación.
Método de tostado muy lento: 7 1/2 a 9 horas
Este es el método preferido de Marrakech. Puede reducir el tiempo de cocción a 4 a 5 horas usando una temperatura del horno de 350 F / 180 C.
- Caliente un horno a 250 F / 120 C.
- Coloque el cordero en una asadera y cúbralo con papel de aluminio, sellando los bordes con fuerza. Ase al cordero, hilvanando cada hora y volviendo a sellar la lámina cada vez, durante 7 a 8 horas, o hasta que los jugos salgan limpios y la carne esté lo suficientemente tierna para pellizcar el hueso.
- Los pequeños trozos de cordero, que pesen menos de 4 libras / 2 kg, podrían terminar de cocinarse en 6 horas. Las piezas más grandes pueden tardar más de 9 horas.
- Retire la lámina y aumente la temperatura del horno a 475 F / 240 C. Dore el cordero, hilvanando con frecuencia, durante 15 a 30 minutos, o hasta que la carne esté bien coloreada.
- Transfiera el cordero a un plato y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servirlo. Si lo desea, vierta los jugos sobre y alrededor del cordero. Sirva platos de sal y comino en el lateral para mojar.
Método tradicional de tostado: 3 a 4 horas
Cuando es corto de tiempo, este método también funciona muy bien, pero la carne no será tan tierna como el método anterior. El cordero, sin embargo, tendrá una corteza más crujiente, algo que algunos marroquíes consideran deseable.
- Caliente un horno a 475 F / 240 C. Agregue 1/2 taza de agua a la sartén y tueste el cordero, sin tapar, por 20 minutos.
- Reduzca la temperatura del horno a 325 F / 160 C y continúe rostizando el cordero, hilvanando de vez en cuando, durante 2 1/2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna, los jugos salgan limpios y el cordero tenga una costra oscura y crujiente.
- Transfiera el cordero a un plato y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servirlo. Si lo desea, los jugos se pueden verter sobre y alrededor del cordero. Sirva platos de sal y comino en el lateral para mojar.
Método rápido de tostado: 1 a 2 horas
- Caliente un horno a 475 F / 240 C. Envuelva la pierna inferior expuesta del cordero en papel de aluminio para evitar que se queme. Agregue 1/2 taza de agua y unas cucharadas de aceite de oliva a la sartén y tueste el cordero, sin tapar, durante 1 a 2 horas, hilvanando con frecuencia, hasta que el cordero esté bien dorado y los jugos salgan limpios cuando se inserte un cuchillo. profundamente en la carne.
- Si la carne se dora antes de que los jugos estén limpios, cubra la carne con papel de aluminio flojo para evitar un mayor oscurecimiento.
- Transfiera el cordero a un plato y déjelo reposar durante al menos 10 minutos antes de servir. Si lo desea, los jugos se pueden verter sobre y alrededor del cordero. Sirva platos de sal y comino en el lateral para mojar.
Cómo servir al Mechoui
- Planee servir mechoui para una cena familiar especial o cuando esté entretenido. Para una presentación colorida, decore la fuente con una variedad de ensaladas o vegetales asados o a la parrilla.
- También puede hacer mini brochetas ensartando cubos de carne curada, queso y aceitunas en palillos de dientes e insertándolos en el asado como guarnición.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 252 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 63 mg |
| Sodio | 866 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 13 g |