Ghoriba (o ghriba ) se refiere a una amplia variedad de galletas marroquíes que generalmente se forman enrollando la masa en forma de bola. Algunos son masticables como los macarrones, mientras que otros son de textura similar a galletas de mantequilla.
La masa de galletas se maneja de diferentes maneras. A veces las bolas se aplanan un poco antes de hornear, otras veces las bolas se dejan tal como están o en su lugar se presionan sobre fuentes de hornear ghoriba especialmente moldeadas, lo que crea una galleta cóncava en lugar de una galleta de fondo plano.
Los ghoribas a menudo tienen grietas características en su superficie. La parte superior agrietada, que a veces se denomina bahla , se considera altamente deseable por algunos cocineros y conocedores de cookies. Algunas recetas sugieren que las grietas se logran mejor colocando las galletas debajo de un elemento calentador superior o asador por unos minutos hasta que las bolas de masa desarrollen grietas, luego moviendo las galletas a una posición normal en el horno precalentado para terminar de hornear con el elemento de calefacción.
A continuación hay un resumen de las recetas de ghoriba publicadas en el sitio.
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Ghoriba Bahla con sésamo tostado y almendrasGhoriba Bahla - Shortbread marroquí. Christine Benlafquih Estas galletas marroquíes de mantequilla con semillas de sésamo tostadas tienen una superficie deseablemente agrietada. Son un favorito de la familia y son muy fáciles de hacer. Asegúrese de usar semillas de sésamo doradas sin cascarón para obtener un resultado auténtico.
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Ghoriba con cocoChristine Benlafquih Ghoribas con coco son deliciosos macarons marroquíes con una corteza crujiente. Esta receta tradicional usa sémola, que complementa perfectamente el sabor y la textura del coco.
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Ghoriba con nuecesChristine Benlafquih La textura de estas galletas es similar a los macarons, con una corteza crujiente y un interior masticable. Rico en sabor a nueces, es fácil de preparar y almacenar bien.
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Ghoriba con almendrasChristine Benlafquih Esta receta es para una clásica ghoriba de almendras marroquíes o una galleta masticable. Las instrucciones requieren pasar almendras blanqueadas a través de una picadora de carne para lograr una pasta de almendras húmeda. Si no tienes un molinillo, procesa las almendras lo más finamente posible con un procesador de alimentos.
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Semolina GhoribasChristine Benlafquih La sémola fina proporciona la textura clásica de estas galletas marroquíes tradicionales. El agua de flor de naranja y la vainilla (o la ralladura de limón) agregan sabor.
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Ghoribas de chocolate masticables con cacao oscuro
Christine Benlafquih Una profunda galleta de azúcar de chocolate con una corteza crujiente y un interior masticable. Una guarnición de azúcar agrega textura y dulzura complementaria al rico sabor del cacao.
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Doble chocolate GhoribasChristine Benlafquih Textura crujiente, tipo torta dulce con cacao en polvo oscuro y chocolate negro picado. Hágalos pequeños para untar el tiempo del té o más grande para los bocadillos de la tarde.
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Ghoribas con mielChristine Benlafquih Estas delicias simples de la hora del té están aromatizadas con miel y ralladura de limón. Son rápidos y fáciles de hacer con poca anticipación por una compañía inesperada o un refrigerio después de la escuela.
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Cinnamon GhoribasChristine Benlafquih Ningún tiempo de enfriamiento para la masa hace que estas galletas de canela sean fáciles de preparar. Hornee hasta que apenas esté coloreado para una galleta más masticable, o hasta dorado para una textura crujiente y derretida en la boca.
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Ghoribas con almendras en rodajas
Christine Benlafquih Esta variación de la ghoriba de almendra tradicional marroquí cuenta con una guarnición de almendras en rodajas y glaseado de jarabe simple.
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Ghoribas con leche evaporada (Lait Concentré)Christine Benlafquih Una galleta de textura suave con sabor a ralladura de limón y vainilla. Puede batir estos en un instante, pero son mejores cuando se deja reposar durante la noche para desarrollar un sabor más rico y una textura más suave.